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一、引子

人類(lèi)最早的商業(yè)活動(dòng)是起源于食物交換的。我國(guó)河南有個(gè)商丘市，筆者不久前到現(xiàn)場(chǎng)登上了“商丘”——一個(gè)土山，三四千前堆積起來(lái)的，周?chē)浅Ｆ教?，惟有那個(gè)地方最高，城市因此而得名。商丘是中國(guó)商人、商業(yè)、商品的發(fā)源地，是華商始祖王亥的故里，商丘因此被譽(yù)為“三商”之源。起初，商族的先族東夷人在商丘一帶活動(dòng)，從事物物（以食物和日用品為主）交換活動(dòng)，久而久之人們就把從事貿(mào)易活動(dòng)的商部落人稱(chēng)為“商人”，把用于交換的物品叫“商品”，把商人從事的職業(yè)叫“商業(yè)”，由此衍生的文化稱(chēng)為“商文化”。當(dāng)時(shí)中國(guó)人經(jīng)商，恪守的是商業(yè)道德。追求財(cái)富是人類(lèi)天經(jīng)地義的，如果沒(méi)有欺詐，童叟無(wú)欺，人們都很尊重商人。直到后來(lái)出現(xiàn)了鈔票，出現(xiàn)了資本，一切就變了味，“無(wú)商不奸”讓當(dāng)代商界人士蒙羞。

斯密在《國(guó)富論》中寫(xiě)到：商品之間的交換是自古到今一切社會(huì)、一切民族普遍存在的經(jīng)濟(jì)社會(huì)現(xiàn)象。之所以如此是因?yàn)閰⒓咏粨Q的各方都期望從中獲得報(bào)酬或利益，也就獲得是滿(mǎn)足自身的某種需要，這是人類(lèi)的本性，商業(yè)活動(dòng)是人類(lèi)所特有的行為，在其它動(dòng)物中是找不到的。追求利潤(rùn)天經(jīng)地義，但無(wú)休止地追求利潤(rùn)，且沒(méi)有商業(yè)道德底線(xiàn)地追求利潤(rùn)就讓商業(yè)變了味。馬克思在《資本論》中尖銳地指出，在資本主義社會(huì)里人們只要“有50%的利潤(rùn)就鋌而走險(xiǎn)，有100%的利潤(rùn)就敢踐踏人間一切法律，有300%的利潤(rùn)就敢冒受絞刑的危險(xiǎn)。”

馬克思的話(huà)有沒(méi)有過(guò)時(shí)呢？顯然沒(méi)有過(guò)時(shí)，時(shí)至今日依然是合理的，因?yàn)檫B一向中立的科學(xué)都可以被資本收買(mǎi)，沒(méi)有什么事情是資本不能搞定的。為了說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題，筆者將以食物中的造假為例，以系列論文的形式，陸續(xù)介紹一下國(guó)內(nèi)外近年來(lái)發(fā)生的食品造假事件，從而提醒消費(fèi)者如何在錯(cuò)綜復(fù)雜的食物安全隱患中，保護(hù)自己和家人。開(kāi)篇先介紹歐洲的“馬肉風(fēng)波”。

二、事件簡(jiǎn)要回顧

歐洲馬肉風(fēng)波也稱(chēng)德國(guó)馬肉事件，因事件起源于歐洲幾國(guó)，最終在德國(guó)事態(tài)擴(kuò)大而命名。百度百科對(duì)歐洲“馬肉風(fēng)波”的介紹如下：2013年1月，瑞典、英國(guó)和法國(guó)部分牛肉制品中發(fā)現(xiàn)了馬肉，德國(guó)也宣布發(fā)現(xiàn)疑似此類(lèi)“掛牛頭賣(mài)馬肉”情況。事件曝光后，歐洲各國(guó)自相排查，不斷發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，愛(ài)爾蘭、荷蘭、羅馬尼亞等多個(gè)歐洲國(guó)家卷入丑聞中，引發(fā)消費(fèi)者反感。2013年2月13日，歐盟擬訂方案，要求所有成員國(guó)對(duì)加工牛肉開(kāi)展脫氧核糖核酸（DNA）抽檢，以消除“馬肉風(fēng)波”憂(yōu)慮，恢復(fù)消費(fèi)者信心”。其簡(jiǎn)要過(guò)程回顧如下：

2013年1月初，英國(guó)媒體曝光，部分超市中牛肉制品混入馬肉。消息自曝光后，在英國(guó)全社會(huì)引起軒然大波。英國(guó)政府下令對(duì)此進(jìn)行徹查，并表示這一事件可能涉及犯罪行為。

同月中旬，愛(ài)爾蘭發(fā)現(xiàn)部分超市出售的牛肉漢堡包中摻雜了馬肉和其他肉類(lèi)，在被檢查的27種漢堡中，10種被發(fā)現(xiàn)含有馬肉，23種含有豬肉。

2013年2月13日，歐盟委員會(huì)在布魯塞爾召開(kāi)緊急部長(zhǎng)會(huì)議，商討“馬肉風(fēng)波”對(duì)策，與會(huì)成員包括英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、愛(ài)爾蘭等受影響國(guó)家負(fù)責(zé)農(nóng)業(yè)和消費(fèi)者事務(wù)的主要官員。歐盟負(fù)責(zé)衛(wèi)生與消費(fèi)者事務(wù)的委員托尼奧·博格在會(huì)后介紹，歐盟委員會(huì)已經(jīng)建議成員國(guó)增加對(duì)加工牛肉的DNA抽檢。

2013年2月14日，歐洲“馬肉風(fēng)波”持續(xù)振蕩，為使公眾了解本國(guó)馬肉衛(wèi)生狀況，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局發(fā)布消息：在英國(guó)新近屠宰的部分馬肉中發(fā)現(xiàn)止痛藥成分，這些馬肉可能已進(jìn)入食物鏈。

此后，“掛牛頭賣(mài)馬肉”事件持續(xù)擴(kuò)大，除漢堡外，其他牛肉類(lèi)食品也被懷疑摻入馬肉。英國(guó)最大的連鎖超市Tesco宣布，因擔(dān)心更多食品可能受到馬肉“污染”，決定將包括兩款意大利冷凍食品——博洛納牛肉醬面條和拉薩尼亞肉餅在內(nèi)的含牛肉餡的食品下架。

2013年3月，歐盟成員國(guó)對(duì)各自國(guó)內(nèi)的加工牛肉實(shí)施DNA抽檢，為期3個(gè)月。抽檢實(shí)施1個(gè)月后，成員國(guó)需匯總抽檢結(jié)果。歐盟委員會(huì)將要求成員國(guó)同時(shí)抽檢加工肉類(lèi)中是否含有苯基丁氮酮(又譯“保泰松”)成分。這一藥物經(jīng)常用于馬類(lèi)，有助止痛和退熱，卻有害人體。

三、為什么是馬肉？

“風(fēng)馬牛不相及”，中國(guó)這句老話(huà)是說(shuō)馬和牛是兩類(lèi)不同的動(dòng)物，馬肉不能冒充牛肉賣(mài)。為什么高度西方文明的歐洲國(guó)家發(fā)現(xiàn)了如此大范圍的馬肉冒充牛肉賣(mài)的事件呢？資本的貪婪使然。其實(shí)，馬肉冒充牛肉賣(mài)，肯定不是一天兩天的事，而是好過(guò)年的事，直到“東窗事發(fā)”，被媒體曝光才被公眾知曉而已。牛肉和馬肉的價(jià)格差距甚遠(yuǎn)，以平價(jià)牛肉末為例（大家注意這個(gè)牛肉末，也有可能存在問(wèn)題，容以后有時(shí)間再詳細(xì)介紹），約為3.5英鎊/kg; 但摻了馬肉的所謂牛肉漢堡，1英鎊可以買(mǎi)12個(gè)，假牛肉千層面的制成品也僅3英鎊/kg。利潤(rùn)空間可想而知。

在歐盟國(guó)家，馬肉的價(jià)格只是牛肉的三分之一左右，有些供應(yīng)商就以馬肉充牛肉，來(lái)獲得更高利潤(rùn)。而歐盟錯(cuò)綜復(fù)雜的食品生產(chǎn)鏈條，又使不法分子有機(jī)可乘。比如英國(guó)超市的冷凍意大利千層面和牛肉漢堡，由同一家位于法國(guó)東北部的食品商提供；法國(guó)食品商從超市手中接過(guò)訂單后，指派下轄的一家位于盧森堡的食品廠(chǎng)負(fù)責(zé)加工生產(chǎn)；這家食品廠(chǎng)隨后向法國(guó)南部某肉食廠(chǎng)訂購(gòu)牛肉；法國(guó)肉食廠(chǎng)又把這批牛肉訂單轉(zhuǎn)而承包給一家塞浦路斯的分包商；塞浦路斯商家進(jìn)而去找一家荷蘭貿(mào)易公司進(jìn)貨；荷蘭貿(mào)易公司到羅馬尼亞的屠宰場(chǎng)采購(gòu)牛肉。如此復(fù)雜的食物供應(yīng)鏈，在哪一個(gè)環(huán)節(jié)都可將非牛肉制品添加進(jìn)去。

后查明，馬肉從羅馬尼亞及塞浦路斯的供應(yīng)商進(jìn)入市場(chǎng)，原因之一是羅國(guó)剛修訂法例，禁止馬匹及馬車(chē)在公路行走，令農(nóng)場(chǎng)屠宰馬匹獲利，拉低了法國(guó)等國(guó)家出口馬肉的價(jià)格。但羅馬尼亞總理，在一次新聞發(fā)布會(huì)上否定了這一說(shuō)法，羅馬尼亞從未將馬肉當(dāng)成牛肉出售，并不存在故意冒充和欺詐。

馬肉便宜是因?yàn)轳R失去了做動(dòng)力的資格之后，那些用來(lái)觀(guān)賞、表演或者騎行的馬失去了用途，老死或病死的馬肉還是可以吃的。如果直接標(biāo)明是馬肉，可能消費(fèi)者不愿意購(gòu)買(mǎi)，通過(guò)一定的技術(shù)處理，讓馬肉冒充牛肉，則有很大的利潤(rùn)。“馬肉風(fēng)波”之后，歐盟對(duì)食物監(jiān)管不是從監(jiān)管銷(xiāo)售手法入手，也不找生產(chǎn)商及西歐承辦商的問(wèn)題，而是要求加入馬肉的牛肉產(chǎn)品貼上正確標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)所謂的合法銷(xiāo)售。馬肉市場(chǎng)在歐洲仍有利可圖，特別是歐洲經(jīng)濟(jì)不景氣，部分民眾已負(fù)擔(dān)不起較昂貴的純牛肉，默許了摻了馬肉的牛馬肉存在。

四、事件造成的影響

馬肉事件出現(xiàn)后，歐洲消費(fèi)者對(duì)食品表現(xiàn)出了極大的不信任。英國(guó)天空電視臺(tái)和YouGov聯(lián)合調(diào)查顯示“馬肉風(fēng)波”使得不少消費(fèi)者改變了消費(fèi)習(xí)慣。在約2000調(diào)查對(duì)象中，33%受訪(fǎng)者表示，不再購(gòu)買(mǎi)便宜的肉類(lèi)加工制品，會(huì)考慮到高檔超市買(mǎi)價(jià)格貴一些的產(chǎn)品；20%的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣會(huì)因此發(fā)生較大改變；58%的人表示今后將不再購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)加工品。對(duì)于事件的責(zé)任人，49%的受訪(fǎng)者認(rèn)為肉類(lèi)加工企業(yè)應(yīng)該負(fù)責(zé)任，而20%的消費(fèi)者認(rèn)為食品生產(chǎn)企業(yè)也有過(guò)錯(cuò)。相反，他們對(duì)超市相對(duì)比較寬容，只有10%的人覺(jué)得超市該負(fù)一定責(zé)任。

在“馬肉風(fēng)波”中，幾乎所有的供貨商和生產(chǎn)商都在撇清責(zé)任，稱(chēng)自己是“受害者”，將責(zé)任推給上游或下游的企業(yè)和供應(yīng)商。一級(jí)一級(jí)指責(zé)下去，羅馬尼亞便成為“罪魁禍?zhǔn)?/font>”。而羅馬尼亞恰好又有污點(diǎn)在先：2007年羅馬尼亞頒令禁止馬匹上路，這道禁令2012年得以實(shí)施。有專(zhuān)家推測(cè)，可能因?yàn)檫@道禁令，導(dǎo)致羅馬尼亞大量馬匹被送進(jìn)了屠宰場(chǎng)，最終成了意大利千層面和漢堡的原料，上了歐洲人的餐桌。