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這并不是人造肉第一次引發關注，今年5月被稱為“人造肉第一股”的Beyond Meat公司在美國納斯達克上市，首日股價便暴漲163%，麥當勞、肯德基、賽百味等快餐業巨頭也紛紛推出了自己的人造肉產品，人造肉一時成為全球資本市場的投資風口。而之后的三個月里，Beyond Meat的股價累計下跌35%，但人造肉的價格仍居高不下。

人造肉是什么？

2013年，英國倫敦有人試吃了一個價值超過30萬美元的“天價”漢堡，這個漢堡中夾的正是第一塊在實驗室里制成的人造肉。至于口感，一位品嘗者說：“我原來期待它嘗起來會更軟一些，它很像肉，只是沒有那么多汁，加上鹽和胡椒粉應該會更好。”

倫敦的這塊人造肉代表了現有人造肉中的一種：細胞培養肉。這塊人造肉是荷蘭科學家通過培育牛的干細胞而得到的。首先需要從活體動物上取得一小片肌肉組織，之后從肌肉組織中分離出干細胞，再將干細胞放入富含營養的血清中培養使其成長為肌肉細胞，最后把這些小塊的“肉”拼起來，才“產生”這塊肉。

我國科學家則于今年11月研發出我國第一塊肌肉干細胞培養肉產品，使用的是第六代豬肌肉干細胞。雖然技術上同樣需要從活體動物的肌肉組織中分離得到肌肉干細胞，在營養液中培養成肌肉前體細胞，最后將肌肉前體細胞分化成熟為肌肉組織，但看起來已經很接近于真肉了。

另一種人造肉則是以Beyond Meat公司為代表生產的植物蛋白肉，其主要成分是植物蛋白，如豌豆、大豆等。近日發售的人造肉也多屬于此類。相較于實驗室制法而言，植物蛋白肉其實不太像“肉”，只不過在模仿肉的口感罷了，本質上更接近于我國傳統的“素雞”。

人造肉真是肉業未來嗎？

根據聯合國糧農組織的數據，在人類活動引起的溫室氣體排放量中，畜牧業占14.5%，而無論是哪種制法下得到的人造肉所造成的碳排放都遠低于畜牧業，在環保方面具有巨大優勢。據英國巴克萊銀行預測，未來十年，人造肉或許會占到肉類市場10%的份額，全球人造肉市場規模將升至1400億美元。

而以植物蛋白肉為主營業務的Beyond Meat公司也因此得到了如比爾·蓋茨、麥當勞前CEO唐納德·湯普森、可口可樂CFO凱茜·沃勒、推特CFO耐德·西格爾等明星投資人的青睞，在納斯達克上市時更成為美國自2008年金融危機以來IPO首日表現最佳的一支單股。“人造肉”概念板塊在投資市場上一時風頭無二，據統計今年以來上漲59.62%。

然而熱鬧背后并不等于繁榮，Beyond Meat公司直到2019年第三季度才實現盈利，股價更是累計下跌35%。在價格上植物蛋白肉并不占據優勢，今日國內電商平臺上開售的人造肉大約達到了56元/斤，遠高于國內普通豬肉的價格。而實驗室制法的細胞培養肉離商用化、工業化還有相當的距離，無論產量還是價格都不足以支持其投放市場。

就目前各方情況而言，人造肉更多的意義在于提供了另外一種選擇，如果想要在市場競爭中站穩腳跟，可能還需要等待技術上取得進一步成果。