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不成問題的問題
點擊：2398 作者：MRAnderson 來源：盧瑟經濟學之安生雜談 發布時間:2018-11-17 09:49:37
有人問，如何看待網友花總曝光各大頂級酒店客房清潔服務用客人用過的浴巾、毛巾同時擦洗杯子、馬桶一事？
謝邀。
這種事其實和月經貼一樣，周期性曝光一些行業和企業一些無視顧客基本健康的操作行為，讓大家一陣反胃。然后，其他行業該怎么樣還怎么樣。
用浴巾擦杯子、馬桶這都是不難猜到的事情吧。
一個清潔工，一天打掃多少房間，又不是在在即家里，你還以為他能像在自己家里一樣，用不同的清潔工具處理不同的東西？
前幾天知乎還有一個問題，說酒店做過的最惡心的事情是什么？
有人回答，有對兒情侶，在酒店開房。走了以后，后來客人掀開被子，發現情侶把大便留在了被子下面，因為便液層層向下滲透，連昂貴的床墊都被迫扔掉了，損失大幾千……
評論里有人分析，這對情侶疑似玩灌腸，沒排干凈，就開始激戰，結果弄了一床，走的時候直接用被子蓋上……
我很好奇，居然沒有人問問，前一輪客人走了以后，酒店打掃衛生的清潔工，不用說換被罩，居然連被子都沒有掀起來嗎？是恰巧這次沒掀被子，下面有情侶的便液，還是每次都不掀被子？
我找不到這個問題的回答了，不過肯定不止我一個人看過這個答案。
說真的，高級酒店，能比較干凈，全仗著來往的客人都是高收入人群，平時比較注意個人衛生，否則，真的未必有火車硬臥干凈。起碼硬臥打掃衛生，換床罩，是死規矩，看得見。
“我們的晚餐并非來自屠夫、釀酒師或者面包師傅的仁慈之心，而是他們的自利之心。我們不要說喚起他們利他心的話語，而要說喚起他們利己心的話語。我們不說自己有需要，而要說對他們有利。”
這是《國富論》里的話。
如果你能嘗得出來，那屠夫、釀酒師、面包師傅，自然不敢輕易偷工減料，如果你嘗不出來，那么注水肉、摻水酒、摻白堊的面包不賣給你，賣給誰？
什么事情，都怕用利潤衡量。
資本考慮問題只有一個標準，利潤，其他的標準都要讓位。只要你別當場吃死，別當場出事，別當場捉住實錘證據，資本就無所謂。
為了利潤高，我賣注水肉。為了利潤高，我壓低提高清潔工的工作強度、壓低清潔工的工資。我也知道我這么做，清潔工肯定把損失下移。我也不可能嚴格監督清潔工的清潔過程，因為我知道完全按照規則清潔，就不可能按時清理完成。
再說，提高考核要求，必然對于提高待遇，否則根本推不下去。高標準，嚴要求，必然和高待遇掛鉤，否則，要么引起抗議，要么，要么流于形式。錢給夠了，什么姿勢都會。錢給不夠，還要求高難度動作，那就要出事。
所以，要徹底解決衛生問題，或者需要增加清潔工，或者提高清潔工工資，或者既要增加清潔工又要提高工資。
這顯然是和利潤相沖突的，管理者做不到。
真的嚴格控制衛生，能增加利潤嗎？不能，反而會傷害利潤。
所以，客人的健康與資本的利潤相沖突，誰讓位于誰，那是不用問的事情。
所以，對衛生問題，管理者睜一眼閉一眼，只要客人看不到，就無所謂了。
客人不愿意住頂級酒店，可以去住雞毛店。雞毛店的清潔工打掃衛生和高級酒店的清潔工一個規則。因為都是盡量增加清潔工的勞動強度，盡量壓低勞動力成本。不僅如此，雞毛店的客人，比高級酒店的客人還第一個層次，更不講個人衛生。
最高管理層知道不知道這些？怎么可能不知道？即使沒有人舉報，自己的基層經驗也會告訴自己，大致會發生什么事情，正在發生什么事情。
只要別捅出來，大家都保持沉默。
畢竟，黑眼珠見不到白銀子。你增加清潔工數量，加強對清潔工的監督，勞動力成本增加，房租不能漲，也就意味著利潤下降。
利潤最大化，損失總要有人承擔。誰最無力轉嫁損失，誰知情最少，誰承擔損失。
看過丁務源怎么管理樹華農場，就不難明白這個道理。丁務源管理農場，集中精力伺候好大股東，保證大股東許老爺、三太太要錢有錢，要副食品有副食品，出了虧空就占工人們的便宜。工人們偷菜偷蛋，曠工偷懶，丁務源裝沒看見。損失由小股東佟老爺承擔。好好的一個農場，從來不賺錢。丁務源每次都信誓旦旦地鄭重承諾盡快解決農場不掙錢的問題，農場不掙錢這是不成問題惡問題。但是，每次都解決不了。
酒店也是一樣，大股東要利潤，盡量壓低一切成本，包括勞動力成本，工人轉嫁損失，管理者睜一樣閉一眼，別出大格就行。
你說損失誰承擔？
所以我說了，類似的事情就像月經貼，周期性翻出來。
上次是外賣用剪刀拌飯，某連鎖快餐店用盛飯的鏟子鏟垃圾。
重磅丨百度外賣16家神秘餐廳隱身城中村，銷售過期菜品，多家“虛擬店鋪”共用一地址 - 國內 - 新京報網 http://www.bjnews.com.cn/news/2016/08/08/412747.html
單子多了，忙起來的店員開始不管不顧。上一刻還用手套拿包裝盒、剪刀等物品。下一刻配菜時，沒戴手套的店員直接“上手”，用手將西蘭花的配菜抓起放進餐盒，再將它們擺平。或是用手直接將雞腿、雞排放進餐盒。而店長不在店內時，店員們也不會穿戴工作衣、帽。
剪刀是必不可少的多功能工具。訂單來臨，如果是套餐，店員直接從加熱水槽中取出一袋成品菜，剪開袋子，把菜倒入餐盒，再用剪刀拌平。餐盒另一半，米飯裝的不夠平整，也直接用剪刀壓平。而這把剪刀平時在廚房內是用來剪繩子、袋子等任何物品。
7月18日上午，在做魚香肉絲套餐時，一名女店員直接將剪刀插入魚香肉絲和米飯中進行抹平。重案組37號探員打包雞排飯時，不小心將餐盒碰歪，這名女店員說需要將餐盒內的菜品米飯擺放整齊，她看了手邊沒有工具，便直接抓起桌臺上的一支筆，插入米飯中抹勻。
7月20日下午2點多，兩名自稱是百度公司的員工來到四惠店“看看”。其中一人表示，自己是負責這家店的，“你們家這個衛生太差了，滿屋子蒼蠅蟑螂的。哪家店不比你們家店做得好?”
在回龍觀店，類似的情況同樣在發生。店員加熱食物有時不知道雞肉串在加熱后是否熟透，便會用剪刀劃開口子檢查;在制作照燒雞排飯時，店員直接用手抓住熟雞排放入米飯上......
獨家臥底 觸目驚心！昆明美團污點大曝光 這樣的外賣被很多人吃進肚子…… http://www.sohu.com/a/117270813_391595
因廚房面積限制，這家火鍋店并未設置專門的洗消間。幾周前，餐廳的排水管道壞了，只能將洗碗水一盆盆抬出去，倒在餐館后門的排水溝里，餐館女工曉玲（化名）透露：“洗碗盡量少用水，可以減輕工作量。”
除了減輕工作量，繁榮還有另一套法則——想方設法縮減成本，令店家的利潤最大化。
“客人吃剩下的米飯直接倒回鍋里，生菜拿進廚房。”一桌客人吃完結賬走了，記者上前收拾桌子。店主急忙告知，客人剩下的米飯、盤里的生菜葉、串串竹簽不能扔。按照店主要求，給客人盛米飯的小盆里若有米飯剩下，要倒回蒸鍋里，若下一撥客人要米飯，再從蒸鍋里舀出來奉上；盤里剩下的生菜葉則拿進廚房，繼續給牛肉、魚肉、培根等肉類食品作為墊盤使用，端出來上桌。
根據餐飲服務工作人員管理要求，從事餐飲服務工作，需要有健康證。去火鍋店應聘時，記者曾準備了身份證、健康證等相關證件，但直到記者離開火鍋店，火鍋店老板都未曾要求過出示這些證件。
“要快、要快！不用那么干凈”
部分吉野家餐具基本不消毒廢棄米飯重上桌(圖)-搜狐蘇州 http://sz.sohu.com/20130315/n368957288.shtml
高峰時間，后廚會同時做好幾鍋米飯，待出飯的鍋空了，再用抹布隔熱，端著電飯鍋內膽的邊緣把蒸好的米飯倒進保溫鍋。一位老員工教記者盛飯的時候，不小心把抹布扔到電飯鍋里，還沒等記者反應過來，老員工就迅速撈出抹布，若無其事地走開了。而后廚中唯一的垃圾桶就在出飯的電飯鍋旁，垃圾桶裝滿的時候，有廚師會將垃圾處理掉，但事后并不會洗手，而是繼續盛飯、煮牛肉。在每天上班前，員工也并不會被要求洗手。
高峰期過后，崇外吉野家后廚的操作臺旁，專門用來煎雞肉、炒豬肉的鐵板上油污不時發出"嗞嗞"的聲響，約10分鐘后，廚師拿起插在鐵板側面的鐵鏟，將煎煳的油渣鏟凈，然后隨手將鐵鏟放到油污槽里。
根據店內規定，廚具需要在高峰期后及時清洗。廚師將煎雞肉的鐵蓋取下，豎立放置在后廚進門處的水池旁。記者被告知，需要清洗包括鐵蓋、牛肉湯料紗布、廢湯桶在內的廚具。此時，一名外送員進入后廚，腳踩到鐵蓋上。清洗廚具的水池只有2個自來水龍頭，當被問及是否需要將廚具消毒時，一名男店員答道，"消什么毒，那是做給防疫站的人看的。你要記住，要速度，不用太干凈。"
在吉野家崇外店，平時顧客所用的喝湯小碗，很可能是員工喝水用過后，未經清洗消毒，直接盛湯上桌的。3月9日，記者進入該店第二天。一些店員因未攜帶水瓶上班，喝水時沒有水杯，店員便從飲水機旁的塑料桶中取出一個洗好的湯碗盛水，喝完順手將還有水的碗放回桶中。僅在半小時內，就有兩名店員采用這樣的方式喝水。記者當即詢問，這樣用過的碗不用再洗一下嗎?而喝水的員工則說，"隨便，懶得洗就放那。"
怎么樣，是不是比酒店用浴巾擦水杯、馬桶還讓人反胃？
還有以次充好，用油魚冒充鱈魚，讓顧客（受害者）大庭廣眾之下菊花流油。
油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，俗稱：泉水魚，別稱包括“圓雪（鱈）魚”、“仿雪（鱈）魚”、“白玉豚”、“牛油魚”等。油魚屬帶鯖科魚類，常見于世界各熱帶和溫帶海洋。
油魚屬深海魚，油魚的重量中，有40%以上的蠟酯，由于人體無法分解及吸收蠟酯，腸道受刺激后會出現肚瀉現象，排出橙黃色的油酯，但不會中毒。據了解，油魚在外國多作工業用途，很多國家均不建議市民吃油魚。
油魚內含的蠟酯，雖然并非有毒，但人體難以消化，并累積于直腸，故部分人進食后，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。患者進食后，最快30分鐘就會出現癥狀，大多于兩天內痊愈。
國內的一些不法商人為了高額利潤，用廉價的油魚來冒充貴的鱈魚和大馬哈魚。
吃了油魚（棘鱗蛇鯖）后屁股流油是一種什么體驗？ - 知乎 https://www.zhihu.com/question/37176080
怎么樣，諸位看完了這些受害者回答，還包括很多平時端莊秀麗、楚楚動人、落落大方的美女（許多女性為了保持身材，喜歡吃魚類，沒想到這次吃的是讓自己菊花滴油的油魚）的回答，有沒有覺得菊花一滑……
在高級餐館吃到假鱈魚，菊花流油，在蒼蠅館、大排檔，你都不知道自己吃的是什么。
天下烏鴉一般黑，隔壁青山綠更多。沒有最黑，只有更黑，沒有最多，只有更多。
兩位洋妞一身白花花的的好肉，洗澡的地方是不是有點眼熟？對，是后廚的洗碗槽。
美國肯德基女員工在洗碗盆內洗澡拍艷照(組圖)_資訊_鳳凰網 http://news.ifeng.com/world/3/200812/1214_2592_920602.shtml
說到底，是利潤和客戶健康之間的沖突，利潤是實實在在的，健康是隱性的，商家掌握的信息永遠超過客戶，周期性的出現這種事情，不是TMD的正常了嗎？
在中餐館打過工的人，高峰時間什么樣子，老板什么要求，都是知道的。天下烏鴉一般黑，對人工成本在那里擺著，利潤在那里擺著，所謂加強監管就能解決類似問題的觀點，我只能呵呵。資本為了利潤盡量壓低勞動力成本這一條不變，有些事情就很難根除。
人人為資本的利潤最大化運動，整個社會易糞相食。
所以我說，這種事其實和月經貼一樣，周期曝光，周期性的惡心，然后該怎么樣還怎么樣。
給大家一句建議，真正對你健康負責的人，是你自己。
所以，我養成的習慣就是能在家里做，就不出去吃。有人喜歡出去解饞，我心里默默地想，兄弟你知道你吃的是什么嗎？你知道是怎么做出來的嗎？
當然，會見異性朋友還是出去吃，這是社交規則。
我們改變不了易糞相食的大環境，但是可以也只能自己謹慎一點。
責任編輯：向太陽
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