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朱亞夫｜考古證明: 刀叉進(jìn)食方式原是中國(guó)首創(chuàng)

點(diǎn)擊：  作者：朱亞夫    來(lái)源：昆侖策網(wǎng)  發(fā)布時(shí)間:2024-02-18 17:26:29

 

 

俗話說(shuō)得好：民以食為天。吃飯對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，一直都是頭等大事。現(xiàn)在流行的說(shuō)法是:非洲、印度次大陸、中東阿拉伯地區(qū)一般以手抓食，歐美人習(xí)慣用刀叉進(jìn)食，以中國(guó)為代表的東亞地區(qū)則通常用筷子進(jìn)食，這些，當(dāng)然無(wú)可非議。但是有些人進(jìn)而認(rèn)為刀叉進(jìn)食方式是歐美人發(fā)明的，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。我們中國(guó)人早在五千年前，就創(chuàng)造了以刀叉進(jìn)食的方式，不過以后逐步淘汰了。

 

說(shuō)中國(guó)人首創(chuàng)刀叉進(jìn)食，不是聳人聽聞，也不是胡說(shuō)八道，更不是與西方人爭(zhēng)刀叉進(jìn)食發(fā)明權(quán)，而是有大量的事實(shí)根椐的。

 

考古的實(shí)物證明，我們中國(guó)祖先一開始也是用刀叉的，而不是筷子！也就是說(shuō)，刀叉是我們中國(guó)人發(fā)明的，刀叉進(jìn)食方式是中國(guó)人首創(chuàng)。

 

 

現(xiàn)在世界上最早發(fā)現(xiàn)的餐具刀是在我國(guó)浙江河姆渡遺址，距今已有7000年。大家知道1萬(wàn)年-4000年前，人類還處在新石器時(shí)代，過著“茹毛飲血，而衣皮葦”的生活，要對(duì)付“茹毛飲血”肉食類，最好的工具當(dāng)然是刀了，所以聰明的中國(guó)古人就把刀最先應(yīng)用于飲食之中。值得注意的是在河姆渡遺址中，發(fā)現(xiàn)了很多精美的骨制餐刀，餐刀上還有圓雕鳥形刻紋餐刀。這是說(shuō)餐刀。

 

有刀也可能是防身的武器,刀只有與餐叉相配,才是完善的進(jìn)食工具。故我們?cè)賮?lái)說(shuō)餐叉。幾年前，在青海同德發(fā)掘了一處名為宗日的遺址，屬于距今5000年前的新石器時(shí)代馬家窯文化，遺址中發(fā)現(xiàn)了一件骨質(zhì)餐叉，為三齒式，齒間寬2.6厘米，齒長(zhǎng)9厘米，全長(zhǎng)25.7厘米。在甘肅武威市皇娘娘臺(tái)齊家文化遺址，也曾出土一件骨質(zhì)餐叉，為扁平形，三齒，齊家文化屬于新石器時(shí)代晚期，距今也有4000年左右。這兩件餐叉都出土于我國(guó)西北地區(qū)，其實(shí)中原地區(qū)也有發(fā)現(xiàn)。上世紀(jì)50年代在河南鄭州二里崗商代遺址就出土過一件骨質(zhì)餐叉，也是三齒，全長(zhǎng)8.7厘米，寬1.7厘米，齒長(zhǎng)2.5厘米。這件餐叉柄部扁平，與齒部之間沒有明顯的分界。夏商周三代，考古餐刀叉也時(shí)有發(fā)現(xiàn)，到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，發(fā)現(xiàn)了更多的餐叉。如河南洛陽(yáng)中州路2717號(hào)墓，一次就出土了骨質(zhì)餐叉51件，都是雙齒，圓形細(xì)柄，長(zhǎng)度在12厘米上下，餐叉出土?xí)r包裹在織物中。以后隨著筷子的發(fā)明和普及，各地出土餐叉實(shí)物逐漸減少，漢晉時(shí)代只有零星發(fā)現(xiàn)，到唐宋時(shí)代幾乎沒有餐叉出土。

 

 

再?gòu)臐h字的字義變遷中，也可一窺端倪。 “匕”字，《辭源》有兩個(gè)釋義:一食器:曲柄淺斗，狀如今日之羹匙。古分疏匕、牲匕、飯匕、挑匕四種。形制皆同，但大小長(zhǎng)短，因所用而異。詩(shī)經(jīng)《小雅•大東》："有饛簋饗，有捄棘匕"，意為用棘木制的疏匕。“二箭頭。《左傳•昭二六年》：“射之,中楯瓦。繇朐汰輈,匕入者三寸。箭頭，又曰短劍，頭像匕，故名。《戰(zhàn)國(guó)策•燕三》：于是太子預(yù)求天下之利匕首。如“荊軻刺秦王”的魚腸劍。從中可見“匕”字，在遠(yuǎn)古時(shí)代，是食具和兵器兼而有之。考古也證明了這一點(diǎn)，從西周到戰(zhàn)國(guó), “匕”先后流行過青銅勺形、尖葉勺形和長(zhǎng)柄舌形餐刀，窄柄舌形餐刀從春秋到宋元，一直用了2000多年，制作材料有青銅、銀、金等。這表明當(dāng)時(shí)餐叉、勺、刀是三件配套的，只是以后“匕”的刀劍功能逐漸退化，最后變成了“勺”，也就是湯匙了。

 

當(dāng)我們的祖先在7-8000年前擺脫用手吃飯的習(xí)慣，開始以刀叉用餐的時(shí)候，西方世界怎么吃飯？回答是還在用手吃飯！西方一直把埃及文化作為自己文化的源頭，而埃及用手吃飯的習(xí)慣，影響了西方的飲食方式，就是在古希臘和古羅馬時(shí)代，吃飯依然都是用手抓飯。我們從文藝復(fù)興時(shí)期世界上很多名畫中，可以看到在古希臘和古羅馬時(shí)代吃飯都是用手抓。當(dāng)時(shí)最強(qiáng)盛的羅馬貴族最時(shí)尚的吃法也是躺在床上，用手取食物。一直到一千年之前的公元10世紀(jì)，也就是拜占廷帝國(guó)時(shí)期，歐洲才開始使用刀叉過食。

 

 

大約是事實(shí)勝于雄辯．從以上的文獻(xiàn)和考古事實(shí)證明，早在筷箸出現(xiàn)前的新石器時(shí)代早中期，也就是距今5-7000年前，我國(guó)的先民就創(chuàng)造了刀叉進(jìn)食的方式，刀叉吃飯?jiān)侵袊?guó)人發(fā)明的。距今3-4000年前筷箸問世后，曾經(jīng)有過一段刀叉與筷箸進(jìn)食并存的時(shí)期，之后隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，遵循優(yōu)勝劣汰的規(guī)律，筷箸用食漸占上風(fēng)，于是刀叉的使用漸漸淡出了人們的餐桌，一直到一千年前的宋元時(shí)期才最后消亡，也就是說(shuō)刀叉進(jìn)食的方式在中華大地上一直延續(xù)了5-6000年。

 

(本文作者系昆侖策研究院特約研究員、上海筷箸文化促進(jìn)會(huì)顧問、上海市作家協(xié)會(huì)會(huì)員；來(lái)源：昆侖策網(wǎng)【原創(chuàng)】本文曾在《第六屆中國(guó)筷文化研討會(huì)》上發(fā)布）