尹娟：提升地方小吃品牌效應，讓小吃大有作為
點擊： 作者：尹娟 來源：昆侖策網 發布時間:2021-08-08 11:01:31
煎餅果子做為天津的地方小吃已經深入每個人的心里，而對于味道也各有千秋。近日，天津市人社局組織天津市餐飲行業協會煎餅馃子分會制定了“天津煎餅馃子制作專項職業能力職業標準”，對地方小吃也進行了統一的行業標準。地方小吃一般都是區域性傳統美食，盡管做法大同小異，但不同手藝人做出的風味各有千秋。由于沒有相對統一的制作標準，很難形成整體的品牌效應，不利于走出地方市場的小圈子。此次天津市為煎餅馃子制定官方標準，為提升小吃產業的競爭力產生了有利的推動作用。
老百姓的口碑就是最好的標準，地方小吃最具有鮮明的區域特色，作為一代代口口相傳下來的美食，當地許多人都會制作，但并沒有什么具體的制作標準。地方小吃要走向更大的市場，沒有統一的標準，品質和風味千差萬別，就很難形成品牌效應。所以地方傳統美食要想走向全國、走向世界，就必須制定統一的標準。天津煎餅馃子的標準，對粉糊、豆漿、馃子、馃箅兒、調料、造型等的相關知識、操作規范、具體標準，都給出了嚴格的說明。這樣，產業化生產出來的煎餅馃子，其品質和風味也基本相同，不管在區域外任何地方購買的煎餅馃子，品質和風味一般不會“走樣”，這將有助于提升煎餅馃子的品牌效應，對產業化推廣地方小吃等傳統美食有著積極意義。
各地為了提升地方小吃的整體品牌效應，也都相繼推出地方特色小吃、傳統美食的行業標準。如“南京鴨血粉絲湯”“揚州炒飯”“沙縣小吃”等等，都推出了地方小吃官方標準。越來越多的地方政府部門和食品企業意識到，制定地方特色小吃、傳統美食標準，是實現品質化、品牌化、產業化的必經之路。如今，一些地方特色小吃和傳統美食從手工作坊式生產，逐漸變成了速食化、自動化、標準化、系列化的產業化生產，在官方標準的規范下，不僅能有效保障食品的安全，也可以不斷形成規模龐大的產業鏈，進入更為廣闊的市場空間，以帶動地方經濟的發展。
我們尊重傳統產業，也想把傳統產業做強做大，就要制定相應的標準，合理的提供制作規范參考，并不是強制性，當地店鋪、攤點和廚師完全可以自由發揮，制作出適合當地居民的傳統美食。
作者：尹娟 單位：薛官屯鄉政府 來源：昆侖策網；圖片來自網絡，侵刪
責任編輯：向太陽
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