過年的餃子出鍋了......
點擊： 作者：編輯部 來源： 通信兵的故事 發布時間:2019-02-03 13:44:23
一
1. 戰略支援部隊某部的通信女兵們的餃子宴。
軍營的餃子蘊含著特殊的味道，裹挾著的是攜手同行的戰斗姿態。春節假期用一場團圓的餃子宴將女兵們凝聚在一起，剁肉餡、揉面團，搟餃子皮，大家忙的不亦樂乎。盡管包成的餃子形狀千差萬別，相互之間的心情只有歡樂。飯堂內，官兵的笑聲滿堂，吃軍營的餃子，一樣有家里的味道。
軍營的兄弟們來自五湖四海，過年聚在一起包餃子，別有韻味。迎接新年的到來。
2. 戰略支援部隊某部司務長手把手教你包餃子
司務長化身包餃子速成班小教員，為大家講解包餃子全過程。
部分新戰友包起餃子來輕車熟路。
徐光耀政委手把手教新兵包餃子。
包餃子是個“技術活兒”，別看戰士們平時都雷厲風行，來到案臺前卻發了怵，第一次參加包餃子的戰士們包出了各種“版本”的餃子，有的露了餡，有的皮兒太厚。
政委講解很細致，兵哥哥聽得認真。
兵哥與女朋友一起包餃子，有沒有感覺很溫暖！
“新春走軍營”采訪小分隊的同志們，掐面段、搟餃子皮配合十分默契。
比一比，賽一賽看看誰的餃子最好看
（轉載來源戰略支援部隊公眾號）
二
那是新兵連結束后，
到老連隊
過第一個春節。
那個年代，連隊的生活是艱苦的，干部、戰士每人每天四毛五分錢的伙食費。平時吃的最多的就是米飯，還有玉米面發糕。也許是品種的原因，蒸出來的米飯很硬，幾乎是一粒一粒的，沒有一點粘性。偶爾吃頓面食，或饅頭，或面條，連包子都很少，就別提餃子了。這對我們這些北方兵來說，很不習慣。
終于到春節了。除夕的下午，指導員宣布，今晚吃餃子，各班自己包，自己煮。炊食班辛苦一年了，讓他們也休息休息。我們班新兵多，在家大多都沒包過餃子，雖然有老兵指導，但老兵是南方的，包餃子的手藝也一般。所以我們班的餃子，個兒有大有小，皮兒有厚有薄，但總算把餡包進去了。
該煮餃子了，大家都說沒干過這活。我不知那來的勇氣，自告奮勇地說我來煮。實際在家我也沒有煮過餃子。我想，那有什么難的。炊食班的鍋很大，我手拿炒菜用的鐵鍬，和幾個戰友圍著鍋臺。那架式倒像在干一場轟轟烈烈的什么大事。水開了，把餃子倒進鍋里，用鐵鍬攪動了幾下，也沒蓋鍋蓋。
我們連隊在山區，燒的是木柴。過了一會兒，還不見鍋開，有人喊快加柴。燒火的也是新兵，沒有經驗，就抱了一捆扔進灶里，一下子把已經著了火也快壓滅了。最后用鐵鉤子又是扒拉又是捅的，總算火旺了，鍋開了。等餃子浮起水面的時候，有的張著口，有的破了皮，有的只剩餡。
我不好意思地對大家說，真對不起了，大過年的讓大家吃破餃子。一位老兵扳著臉，一字一句地說，這那是破餃子，是碎餃子！我更覺得無地自容，滿臉通紅。老兵笑了，碎餃子好呀，歲歲平安呀！張口的叫開口樂，破皮的是樂開了花。兩秒鐘的沉寂之后，“噢......” 大家一起哄了起來。
我不知道是哄我的拙笨呢，還是贊美老兵的口才。也許兩者都有吧。
（原創：老兵老趙投稿）
三
都說好吃不如餃子！
在獐子島當兵，除了吃的糧食是大陸供給，蔬菜副食全部由守島部隊自給自足。菜地是守島部隊的傳家寶。大的地塊不過兩三畝，小的僅僅臉盆大小，只能種一棵南瓜。連隊最好的一塊地，就是全連官兵在1968年冬天，硬是用雙肩抬土，海邊背石，在亂石灘上墊出來的。官兵們對海島的土地珍惜的不得了，在六、七十年代，每天除了雷打不動的天天讀，天天練，其余的時間全部用在菜地里。
我們通信連各個小單位，都有各自的菜地，相互之間都暗暗較勁，誰都不甘落后，挑水施肥，除草捉蟲，爭取為連隊多種菜，種好菜。那時候種菜，沒有化肥，全部都是用連隊豬圈的豬糞和廁肥。夏天的蔬菜，即採即食，都是真正的綠色有機蔬菜。一冬天的白菜，蘿卜，土豆更是自給自足。白菜蘿卜的貯存，海島不像東北，要挖菜窖，獐子島更加省事，直接埋在地里。
別看海島的土壤，與北大荒的完全沒有可比性。可是，種出來的蘿卜，個頭絕對超出你的想象。青蘿卜各個都能長一尺多長，上綠下白，水靈靈，甭提多喜人。
有一年，北京兵王鐵鷹，王鐵鵬兄弟兩個，從家里寄來北京特產“心里美”蘿卜籽，單獨種在坑道口旁邊，山坡上的一塊菜地里。地里的“心里美”從外觀看，與普通的蘿卜一模一樣。
一天，我在山坡上，找我們電話站養的兔子，無意中發現了他們哥倆的秘密。原來，連隊的毛驢啃食了他倆的“心里美”，暴露了紫紅色的蘿卜芯。我偷吃了一個他們哥倆種的“心里美”。沒想到，在獐子島能品嘗到北京的蘿卜，味道微甜、水分大。
從一個連隊的豬圈，就可以看出該連隊的伙食。我們通信連，歷任飼養員兢兢業業，在連首長的關心，和全連官兵的呵護下，通信連的豬圈，不算小豬仔，常年維持的肥豬有三十幾口。
那時，通信連最大的豬超過500斤，達標的豬是二百斤以上。海島的豬都是自繁自養，每個連隊都有繁育母豬。我們連隊基本上能夠一個月殺一口豬。這在野戰軍部隊，那可是想都不敢想的事情。
1977年，連隊來了四十多個女兵，從此，為了鍛煉她們，殺豬的任務，特意交給女兵來完成。
靠山吃山，靠水吃水，海島吃魚更是得天獨厚。很多連隊都有打魚組，一條小船，配一臺12馬力柴油機。只要老天配合，海況允許，連隊隔三差五，都能吃到新鮮的海魚。加上在公社水產購買一些，除了冬天，基本上鮮魚不斷。那時的海島沒有電，更不知冰箱是何物，只能將當天來不及做的魚，用鹽腌一晚。第二天再吃時，老兵們一口不動，說是味道不對。這些老兵，整個都被“慣壞了”。至于海島養雞，另有故事，見《悲慘的70年兵一一連隊養雞的故事》，這里不表。
我們通信連編制比較特殊，百人的連隊，干部就有四十多人。干部多，細糧就多。在那個物資極度匱乏的年代，通信連從來沒有吃過純高粱米飯，除了大米飯饅頭，全部都是二米飯，這要比普通連隊又強很多。
說起連隊吃飯的故事，什么“四快一慢”，什么“三三制”，說也說不完。
連隊炊事班做飯，偶爾也有走眼的時候。有時飯做少了，不夠吃，現做又來不及，只有去兄弟連隊借飯。借飯，在海島連隊之間是經常發生的事情。部隊的訓練，生產任務重，戰士們年輕，消耗大，飯量也大，每頓飯不吃到嗓子眼不會停下來。飯不夠吃時，連隊大部分人實際已經吃飽，少數人也吃得七八分飽，僅僅差一點點而已，實話實說不吃也罷，但是大家還想再吃點好的。于是一些人起哄架秧子，都嚷嚷說沒吃飽。吃飽吃好，是連隊建設的基礎。這種情況下，炊事班只好下山去借飯。
離我們通信連最近的連隊，是海軍觀通站和海軍岸炮連。別看他們是海軍，但是，同我們陸軍一樣，伙食標準都是每天六角錢。炊事員下山后，等待吃飯的人不在食堂待著，紛紛拿著碗，走到籃球場邊上，向山下觀望，用眼睛瞄著返回的炊事員。遠遠望見炊事員了，若見飯盆里的飯是白顏色，就興高采烈的等；若是看見飯盆里面是紅顏色，就一哄而散，該干嘛干嘛去了。
過年吃餃子，這是連隊的傳統。我們連隊吃餃子的標準是，每人豬肉、白菜、白面各一斤。這在當年，每個人人均三斤餡、面的餃子，一頓也剩不下幾個。包餃子的當天，連隊殺豬。各個小單位在各自吃飯的飯桌上開始忙活。
干部戰士們，八仙過海，各顯其能。和面的，剁菜的，拌餡的，無事可做的就在各桌之間竄來竄去。炊事班沒有這么多的菜刀，很多單位都去海島漁民家里借。沒有搟面棍，只能用啤酒瓶，訓練用的手榴彈木柄，來搟餃子皮。
北方兵，在家庭的熏陶下，早早就學會了包餃子。可悲又可笑的南方兵，先不說他們從來沒有見過餃子，不會干活，還和你較勁，非要跟著我們亂摻和，讓他們吃現成的，不讓他們勞動都不行。看他們包的餃子，慘不忍睹，“肚子”里沒有餡不說，外表也極其難看，一個個沒有餃子的模樣，癟癟的趴在桌子上。再看那包餃子的面，和的不是軟了就是硬了。即使是這樣，各個都顯擺自己是行家里手，一邊搟皮，一邊念念有詞，“軟面餃子、硬面湯”。
剛剛殺的，帶著體溫的豬肉，分到各班。那豬肉肥的多，瘦的少。半透明的肥肉，顫顫悠悠，就像剛剛做好的豆腐。剁出來的肉餡白花花，水汲汲。本來就肥的肉餡，再加上分配的豆油，油膩膩，從小不吃肥肉的我，看著就沒有食欲。連隊的條件有限，除了鹽，醬油和五香面，沒有其它調料可用。
畢竟誰都沒有經驗，調好的餃子餡沒有不出湯汁的，對本來就笨手笨腳的小伙子們，更是雪上加霜，亂上填亂，餃子更加包不進去餡料。不僅如此，很多餃子發生滲漏，聰明的人，自以為是，在餃子下面墊上報紙。炊事班的戰士不愧是高手，見餃子餡出水，一把干面粉撒進去，攪一攪，立竿見影，可是那餃子……。
你想想，用啤酒瓶搟出來的餃子皮得有多大，當兵的包餃子必定要比家里的餃子大。而且大得不止一星半點，一個就有倆仨大。每個飯桌都忙忙碌碌，爭分奪秒，各個臺站都爭取煮頭一鍋 。其結果，自然是欲速則不達。包的餃子質量極差，大小胖瘦，皺皺巴巴。
再看炊事班的大鍋，開水表面，滿是浮油和前面煮完餃子漏出來的餃子餡。最可悲的是，下餃子的時候，因為粘連和忙亂，經常出現連同墊餃子的報紙一起下鍋的“事故”，眾人大呼小叫的同時，手忙腳亂的從鍋里往外撈報紙。
餃子最終煮熟上桌，看起來完整的餃子與煮爛餃子各占一半，根本談不上薄皮大餡，多是餡小皮厚。眾人七手八腳將餃子撈在碗里，再看盆中，基本上就剩片湯了。至于餃子的味道，實在不敢恭維，不僅油膩，還腥。肥肉多，肯定油膩，但是腥從何來？
當時，條件所限，連隊殺完豬就吃肉，大家還說剛殺的豬，肉香，實際大錯。現在知道，宰殺的牲畜必須經過排酸過程，才能好吃。
排酸肉，又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品后成熟工藝。排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫后， 將兩片胴體送入冷卻間，豬肉始終保持在-2℃~ 4℃之間。這樣在低溫下經過24~48小時的冷卻，肉完成了“成熟過程”（亦稱排酸過程），肉中的淀粉酶將肉中的動物淀粉和葡萄糖變為乳酸，乳酸可嫩化肉的結締組織。這種完成成熟過程的肉稱為“冷卻排酸肉”。
經過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化。同時改變了肉的分子結構，有利于人體的吸收和消化。
我國素有“半夜宰豬，早市賣肉”的習俗，現在看來是不科學的。這種傳統屠宰方式的缺點，肉沒有經過排酸，還存在原始的腥臊味道，自然就不如排酸以后的好吃。連隊的豬，都是殺了就吃，怪不得有股腥味。
自從知道豬肉必須經過排酸后才好吃，我始終有一個疑問，活雞，活魚按道理也應該經過排酸，才更好吃，可是在實際中，還是現殺現做的好吃。都說豬牛羊肉要排酸，沒有人解釋雞鴨魚要不要排酸。困惑多年的問題，直到一次出差，在火車上與一個農業大學的教授偶遇，經請教才弄明白。
原來，排酸的過程與動物的體重成正比，體重越重，排酸的過程就越長。雞，魚的體重輕，排酸的時間就短，在宰殺后至烹調前，這段時間剛剛好，相當于經過了排酸的過程。活雞、魚宰殺后，若放一天以后再做成菜肴，肯定是不會好吃。
一年又一年，年年包餃子。連隊雖然每年只吃一次餃子，雖然包餃子的人每年都有變化，但是連隊的餃子內容沒有改變，都是白菜豬肉餡。而且每年包餃子的過程都是上一年的復制，煮報紙的“事故”，幾乎年年發生。我曾經感嘆，有這么多的肉、菜、面，好好做一頓打鹵面，那該有多么香啊！
1976年春節，我和電報站張青舜，和不吃豬肉的南雁一起，用給他過年的咸鴨蛋與面粉，做了一頓面條。我最拿手的手搟面，配上用生的咸鴨蛋炒熟做鹵。啊！比連隊的大鍋面條好吃太多！那頓面條，永遠都不會忘記。
餃子好不好吃，全在餡里，調餡是關鍵。包餃子有很多的訣竅。現在的經驗，餃子餡，肉菜比例1:1為最佳；肉餡要瘦多肥少；肉餡里面加上鹽與蔥姜調料以后，要多次打水，上勁兒；油必須放在菜餡里面，攪拌均勻，以油包菜，以免拌餡時出水……。
就連煮餃子也有訣竅。2006年，我們自駕車去西藏，在去察隅的途中，飯點時間，看見一個“河南餃子館”。“咱們就吃餃子吧”。因為沒有他人，我們與老板一起動手，現包現煮。
用壓力鍋煮餃子，在高原是標配。但是老板很是奇怪，每煮一鍋餃子都要將煮餃子的水倒掉，重新涼水燒開再煮餃子。我很是好奇，這樣子豈不是有點浪費。老板說，高原特點，不換水，餃子容易煮爛。我想了一下，和老板說，你這里大蔥便宜還是咸鹽便宜。老板說是鹽便宜。我對她說，你不妨試一試，煮餃子的水里面加一小勺鹽或一根蔥，保證不會煮爛餃子。老板試了一試，果然有效，高興的說，太好了！以后不用老換水了。
一次參加要塞區會議，住在小樓招待所。會議閑暇時間，我去食堂幫廚。看見炊事員正在包鲅魚餡餃子。我伸手相助，炊事員好奇的問我，你當過炊事員？呵呵，可見我包餃子的技術和速度與專業的炊事員不相上下。
餃子吃過無數次，永遠忘不了的，是連隊的餃子。那深深的戰友情，那濃濃的過年味，都包在那五花八門，各式各樣的餃子里。
哈哈，無論如何，念念不忘連隊的餃子，也是因為，那是我吃過的，最難吃的餃子啊。餃子雖然難吃，但是，連隊包餃子的故事，卻長久的留在腦海中，離開海島后，每當包餃子時，總要與他人分享，我們當年在獐子島包餃子的樂趣。
（轉載來源于軍旅警營公眾號）
責任編輯：紅星
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