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世界衛生組織14日發布名為“取代”的行動指導方案，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪。

世衛組織總干事譚德塞在一份聲明中說，世衛組織呼吁各國政府采用“取代”計劃，從食品供應鏈中徹底清除人造反式脂肪，這將是“全世界防治心血管疾病的一次重大勝利”。世衛組織“取代”計劃包括對停用人造反式脂肪進行立法。

國際食品及飲料聯合會秘書長里納爾迪在世衛組織舉行的新聞發布會上說，該組織呼吁全世界食品生產商采取迅速有效的措施，支持世衛組織關于停用人造反式脂肪的計劃。

世衛組織說，丹麥是世界上第一個采取措施限制使用反式脂肪的國家。措施實行15年以來，丹麥生產的食品中反式脂肪含量大幅下降，心血管疾病發病率下降幅度超過其他發達國家。

統計數據顯示，反式脂肪每年在全球導致50多萬人死于心血管疾病。人造黃油等植物脂肪中含有反式脂肪。由于能讓食物的保質期更長，反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常見。使用健康的替代品并不會影響食物的口感及成本。

反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。這種油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在炸雞、薯條、爆米花、餅干、蛋糕等食品中使用比較普遍。

由于可延長油炸和烘焙食品的保質期，加上成本低，人造反式脂肪曾被認為是一項突破性發明。但近年來，越來越多的醫學研究認為，反式脂肪對健康毫無益處，攝入越少越好。

反式脂肪最大的健康危害是，會增加人們罹患心血管疾病等的風險，對公共衛生構成潛在威脅。世衛組織估計，反式脂肪的攝入每年在全球范圍內導致超過50萬人死于心血管疾病。

另外值得注意的是，近年來有一些醫學研究發現，反式脂肪不僅危害身體健康，對精神健康也有影響。

美國加利福尼亞大學圣迭戈分校2012年進行的一項研究發現，不論年紀大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻擊性。

美國州立圣迭戈大學2015年完成的一項研究發現，攝入反式脂肪較多的人會出現“情緒意識困難”，也就是情緒的“清晰度”水平較低。相反，反式脂肪攝入量較少的人能夠更好地控制自己的情緒。

一些國家的監管機構要求，食品包裝上必須標明反式脂肪含量，而有些國家則開始逐步封殺反式脂肪。丹麥是世界上第一個采取措施限制使用反式脂肪的國家。美國政府要求，2018年6月18日以后，除非獲得批準，否則美國市場上的加工食品將不再允許添加氫化植物油。