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說起北京名吃，不少人第一時間就想到“北京烤鴨”，全聚德更是北京烤鴨的代表符號，“中華老字號”品牌。再說起這老字號，是人們心中名吃好吃的代表，是傳承文化的一種方式。近些年來，國內餐飲業收入增長持文穩定上升的階段，但這些老字號，似乎越來越不起眼，曾經滿大街的“狗不理”、老銅鍋、“大白兔”等，現在似乎基本已經看不見了，取而代之的是各種火鍋、燒烤和各種新興快餐。那到底是什么造成老字號這種尷尬的境遇呢？

這些年以來的城市化對“老字號”的影響首當其沖，舊城改造導致一些“老字號”的門店被拆，盡管后來改建了更大更新的門店，但是“老字號”的重點就在于一個“老”字，失去了原有的位置招牌，大眾認可度也在逐漸降低。比如：隨著城市建設步伐加快，四川省成都市飲食公司部分門店也隨之消失。至2004年初統計，經營門店減至20家左右，減幅達80%。網點驟減，大大制約了公司的發展，致使23家老字號品牌中近60%的品牌消失或淡出市場。就算是大名鼎鼎的全聚德，近幾年來營業額也在持續下降，鼎盛時期已然不復存在。

再其次是“老字號”本身沒有求變之心。隨著時代的發展，我們改變的不僅僅是科技的發展，生活狀況隨之改變，口味愛好也在潛移默化中發生了變化。過去人們更多的是為了吃飽肚子，老字號的主要任務是解決老百姓吃飯難問題，心態往往是“皇帝的女兒不愁嫁”。但是人們的觀點卻在改變，“老字號”的老舊觀念，已經跟不上人們的口味了。

這些年來，全國各地也在為了“老字號”的振興提出一系列的政策。2017年，商務部、發改委等16個部門聯合印發《關于促進老字號改革創新發展的指導意見》，作為未來一段時期我國老字號企業發展的綱領性文件，對線上線下融合發展、創新經營管理模式、加強原址風貌保護等內容做出規定。對“老字號”的發展要講究與時俱進，貼合時代，做到不失其文化內涵保留原汁原味，又能貼合時代發展迎合大眾口味。比如：清明節前，上海老字號杏花樓門前大排長龍，“網紅款”咸蛋黃肉松青團再次成為朋友圈“爆款”。

老字號之所以能延續至今，背后離不開經濟與文化的共同作用，既代表了一個城市一個時代的經濟發展，也代表了文化的變遷。延續至今，與其說是商業發展，不如說是文化的傳承。所以，就目前競爭激烈的市場發展而言，不如靠文化價值打拼出一條新的路。希望在以后的發展中“老字號”能重振雄風，再創輝煌。

作者：楊自強  南皮縣審計局  來源：昆侖策網【作者來稿】（圖片來源網絡 侵刪）