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俗話說得好：民以食為天。吃飯對于老百姓來說，一直都是頭等大事。不過吃飯還有講究，現(xiàn)在流行的說法是:非洲、印度次大陸、中東阿拉伯地區(qū)一般以手抓食;歐美人習(xí)慣用刀叉進(jìn)食；而以中國為代表的東亞地區(qū)則通常用筷子進(jìn)食，這些，當(dāng)然無可非議。但是有些人進(jìn)而認(rèn)為刀叉進(jìn)食方式是歐美人發(fā)明的，那就大錯特錯了。我們中國人早在五千年前，就創(chuàng)造了以刀叉進(jìn)食的方式，不過以后逐步淘汰了。

中國人首創(chuàng)刀叉進(jìn)食方式

說中國人首創(chuàng)刀叉進(jìn)食，不是聳人聽聞，也不是胡說八道，更不是與西方人爭刀叉進(jìn)食發(fā)明權(quán)，而是有大量的事實根椐的。

考古的實物證明，我們中國祖先一開始也是用刀叉的，而不是筷子！也就是說，刀叉是我們中國人發(fā)明的，刀叉進(jìn)食方式是中國人首創(chuàng)。

現(xiàn)在世界上最早發(fā)現(xiàn)的餐具刀是在我國浙江河姆渡遺址，距今已有7000年。大家知道1萬年-4000年前，人類還處在新石器時代，過著“茹毛飲血，而衣皮葦”的生活，要對付“茹毛飲血”肉食類，最好的工具當(dāng)然是刀了，所以聰明的中國古人就把刀最先應(yīng)用于飲食之中。值得注意的是在河姆渡遺址中，發(fā)現(xiàn)了很多精美的骨制餐刀，餐刀上還有圓雕鳥形刻紋餐刀。這是說餐刀。

再來說餐叉。幾年前，在青海同德發(fā)掘了一處名為宗日的遺址，屬于距今5000年前的新石器時代馬家窯文化，遺址中發(fā)現(xiàn)了一件骨質(zhì)餐叉，為三齒式，齒間寬2.6厘米，齒長9厘米，全長25.7厘米。在甘肅武威市皇娘娘臺齊家文化遺址，也曾出土一件骨質(zhì)餐叉，為扁平形，三齒，齊家文化屬于新石器時代晚期，距今也有4000年左右。這兩件餐叉都出土于我國西北地區(qū)，其實中原地區(qū)也有發(fā)現(xiàn)。上世紀(jì)50年代在河南鄭州二里崗商代遺址就出土過一件骨質(zhì)餐叉，也是三齒，全長8.7厘米，寬1.7厘米，齒長2.5厘米。這件餐叉柄部扁平，與齒部之間沒有明顯的分界。夏商周三代，考古餐刀叉也時有發(fā)現(xiàn)，到了戰(zhàn)國時代，很可能餐叉在上流社會受到重視，考古發(fā)現(xiàn)了這個時代較多的餐叉。如河南洛陽中州路2717號墓，一次就出土了骨質(zhì)餐叉51件，都是雙齒，圓形細(xì)柄，長度在12厘米上下，餐叉出土?xí)r包裹在織物中。戰(zhàn)國時代以后，各地出土餐叉實物較少，漢晉時代只有零星發(fā)現(xiàn)，唐宋時代幾乎沒有餐叉出土。

與刀叉進(jìn)食同時還有“匕”，《辭源》有兩個釋義:一食器:曲柄淺斗，狀如今日之羹匙。古分疏匕、牲匕、飯匕、挑匕四種。形制皆同，但大小長短，因所用而異。詩經(jīng)《小雅•大東》："有饛簋饗，有捄棘匕"，意為用棘木制的疏匕。“二箭頭?！蹲髠?bull;昭二六年》：“射之,中楯瓦。繇朐汰輈,匕入者三寸。箭頭，又曰短劍，頭像匕，故名。《戰(zhàn)國策•燕三》：于是太子預(yù)求天下之利匕首。如“荊軻刺秦王”的魚腸劍。從中可見“匕”，在遠(yuǎn)古時代，是食具和兵器兼而有之?？脊乓沧C明了這一點，從西周到戰(zhàn)國, “匕”先后流行過青銅勺形、尖葉勺形和長柄舌形餐刀，窄柄舌形餐刀從春秋到宋元，一直用了2000多年，制作材料有青銅、銀、金等。這表明當(dāng)時餐叉、勺、刀是三件配套的，只是以后“匕”的刀劍功能逐漸退化，最后變成了“勺”，也就是湯匙了。

事實勝于雄辯．從以上的文獻(xiàn)和考古事實證明，早在筷箸出現(xiàn)前的新石器時代早中期，也就是距今5-7000年前，我國的先民就創(chuàng)造了刀叉進(jìn)食的方式，刀叉吃飯原是中國人發(fā)明的。距今3-4000年前筷箸問世后，曾經(jīng)有過一段刀叉與筷箸進(jìn)食并存的時期，之后隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，遵循優(yōu)勝劣汰的規(guī)律，筷箸用食漸占上風(fēng)，于是刀叉的使用漸漸淡出了人們的餐桌，一直到一千年前的宋元時期消亡，也就是說刀叉進(jìn)食的方式在中華大地上一直延續(xù)了5-6000年。

為何棄刀叉而用筷子？

人們會問，刀叉進(jìn)食的方式既然是我國創(chuàng)造的，同樣是用食方式，為什么我們祖先會最終棄刀叉而用筷子呢？

問得好！竊以為理由有三：

一、是食品決定餐具,這正像盛水要用碗,裝菜要用籃的道理一樣,是食品的選擇導(dǎo)致了餐具的更迭。

新石器時代人類過著部落生活，大多以狩獵游牧為生，“游”是居無定所，四處為家；“牧”是身騎壯馬，放牧牛羊，每天的食物是吃牛羊肉，喝牛羊奶。早期的刀就是石刀或骨刀；冶煉術(shù)出現(xiàn)后，一把匕首闖天下，這把刀，既是防身、攻擊的武器，又是宰殺、燒烤牛羊的工具，刀叉自然成了最佳餐具。

以后，漸漸出現(xiàn)了農(nóng)耕活動，這樣我們祖先用以填飽肚子的食品漸漸以谷（黍）、動物、野菜為主。從食物的原料而言，由于我國的先祖食用的谷（黍）類、野菜等，或顆粒細(xì)小，刀叉不易分割；或形體柔軟，刀叉難于進(jìn)食。長期生活實踐下來，人們發(fā)現(xiàn)用刀叉吃米飯絕對沒有用筷子方便，所以人們逐漸就把刀叉扔到一邊去了，于是筷子成了餐具上的佳賓。

二、飲食文化的進(jìn)步推動了餐具的更新。商周之前，人們所吃的菜，基本上都是整只盛放在一個大鍋里面煮熟的，我們現(xiàn)在管那個叫做“釜”，也是“大鍋菜”，食品只是煮熟而已，談不上色香味，更沒有炒菜之分。到了商周時期，中國的烹飪技術(shù)擺脫了原始的狀態(tài)，進(jìn)入到飲食的文明時期。最具代表性的就是"周代八珍"。按《禮記》所列，它由2飯6菜組成：淳熬：肉醬油燒稻米飯；淳母：肉醬油燒黃米飯；炮豚：煨烤炸燉乳豬；炮牂 ：煨烤炸燉母羔；搗珍：合燒牛、羊、鹿鹿的里脊；漬：酒糟牛羊肉；熬：類似五香牛肉干；肝膋（油烤狗肝）

這些“八珍”可是廚師事先對食物進(jìn)行了精加工的，加工成適合入口的形狀，或條狀，或絲狀，或塊狀，或片形，或糊狀等，所以，吃飯時當(dāng)然不必用刀叉進(jìn)行分割了，只要用筷子夾住，送入嘴中就行了。 “周代八珍”是中國各地方菜系的鼻祖。這樣久而久之，筷子進(jìn)入千家萬戶，成為古代中國飲食的主流餐具。

在商周及其以后的春秋戰(zhàn)國時代，開始時，以階層分，用筷子進(jìn)食的是上層貴族，用筷子吃飯在當(dāng)時是一種社會地位的象征，之后，慢慢向民間推廣普及，最后取代了刀叉；以地城分，以黃河流城的中原地區(qū)為主，筷子成了先進(jìn)文化的代表，之后，慢慢擴散到周遭的少數(shù)民族、游牧地區(qū)，最后成了一致看好的用餐方式。

三、面條的出現(xiàn)，促進(jìn)了餐具的更換。2005年，青海喇家遺址發(fā)現(xiàn)了迄今為止世界上最古老的面條實物——距今4000年的面條，這讓筷子的流行變得順理成章。

考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)的這些古老面條保存完好，長而細(xì)，呈黃色，盛在一個倒扣的密封的碗中。科學(xué)家確定這種面條是用小米和高粱兩種谷物制成的，小米是中國的本土谷物，在7000年前便被廣泛種植。而現(xiàn)代北美和歐洲的面條則通常是用小麥面粉制作。

谷物面條的發(fā)現(xiàn)將面條的發(fā)明權(quán)交到了中國人的手上，使中華文明又多了一項世界紀(jì)錄。從制作水平來看，當(dāng)時谷物面條已經(jīng)相當(dāng)完好，可以判斷它在當(dāng)時是比較流行的食品。吃面條，用刀叉顯然是不切實際的，而筷子是最理想的餐具，于是筷子漸漸飛入尋常百姓家，刀叉對此只能望洋興嘆，退居一旁。到漢代，又出現(xiàn)了以湯餅為前身的面條，延至宋代，面條已經(jīng)發(fā)展出炒雞面、筍辣面、卷魚面等不同品種，風(fēng)行于神州大地。這很可能是刀叉進(jìn)食為何到宋元時消亡的最大原因。

西方的刀叉是否從中國引進(jìn)？

大約60萬年前，地球上進(jìn)化出了人類，遺憾的是人類在以后的歲月中99%的時間，處于蒙昧?xí)r代，過著“茹毛飲血，而衣皮葦”的原始生活，一萬年前，好不容易進(jìn)入＂燧木取火、結(jié)廬為舍＂的新石器時代，但直到6000-7000年前才出現(xiàn)文明的曙光，人類開始擺脫用手吃飯的習(xí)慣，漸漸以刀叉用餐。又經(jīng)過了大約3000年，中國正處于殷商時期，問世了以筷子吃飯。司馬遷在《史記•宗微子世家》云：“紂為象箸” ，以此推算，我國在3000年前已出現(xiàn)了精制的象牙箸，那末，民間的普通筷箸肯定會更早，考古證實了此猜測，前幾年果然在河南省安陽市殷墟出土了殷商時期的6根銅箸，按此推算當(dāng)為3500年前我們祖先開始用筷子吃飯。

當(dāng)我們的祖先在7000-8000年前擺脫用手吃飯的習(xí)慣，開始以刀叉用餐的時候，西方世界怎么吃飯？回答是還在用手吃飯！

西方一直把埃及文化作為自己文化的源頭，而埃及用手吃飯的習(xí)慣，影響了西方的飲食方式，就是在古希臘和古羅馬時代，吃飯依然都是用手抓飯。我們從文藝復(fù)興時期世界上很多名畫中，可以看到在古希臘和古羅馬時代吃飯都是用手抓。當(dāng)時最強盛的羅馬貴族最時尚的吃法也是躺在床上，用手取食物。為了區(qū)分地位的高低，王室和貴族是用三個手指，而平民則用五個手指。所以，叉子一般都是三齒。西方進(jìn)食的餐具最初只用刀，早期的刀就是石刀或骨刀，直到冶煉術(shù)后，才有了有了銅刀，和鐵刀。達(dá)芬奇的名畫《最后的晚餐》中就有幾把餐刀，而并無餐叉。但單獨的刀不像筷子，不是嚴(yán)格意義上的餐具，早期的刀是多功能的，主要用來宰殺、解剖、切割狩獵物或牛羊的肉，到了燒熟可食時，才兼作餐具。

那末配合餐刀的餐叉問世于何時？說來令人發(fā)噱，這個問題至今連西方學(xué)者也搞不清楚。

首先是問世時間搞不清楚。有觀點認(rèn)為，歐洲開始使用刀叉大約是公元10世紀(jì)，也就是拜占廷帝國時期；也有觀點認(rèn)為是11世紀(jì)；還有一種觀點說是15世紀(jì)。因為當(dāng)時他們看著自己舉刀、昂頭、張嘴、咋舌的進(jìn)食姿勢，實在不堪入目。于是動腦筋改進(jìn)吃飯的姿勢。很可能他們從漁民用漁叉捕魚中受到啟發(fā)，才發(fā)明了雙尖的叉，因為雙尖的叉能固定食物，再配合刀，割下肉塊，改用叉叉送進(jìn)口里，不必舉刀、昂頭、張嘴、咋舌，這樣顯得優(yōu)雅好看些。當(dāng)時還只是雙尖叉，到 17 世紀(jì)末，在工業(yè)革命的浪潮中，英國上流社會開始使用三尖的叉，到18 世紀(jì)才有了四個叉尖的叉子，形成了現(xiàn)在的樣式。

餐叉的發(fā)明被認(rèn)為是西方飲食進(jìn)入文明時代的標(biāo)志。可當(dāng)餐叉剛傳入英國時，曾遭到傳教士們的反對。他們認(rèn)為肉和其他食物都是上帝為造福人類而恩賜的，不用手指接觸食物，是對上帝的傲慢無禮和侮辱。中世紀(jì)德國的一個傳教士將叉子斥為“魔鬼的奢侈品”，還說“如果上帝要我們用這種工具，他就不會給我們手指了”。

其次是對于叉子來自何方？西方人也是一團霧水，搞不清楚，至少有三種觀點：一種是自身說。自己在用餐中慢慢摸索出來的。第二種是靈感說，如上文所說來自“漁叉捕魚”說。第三種是引進(jìn)說，就是通過“絲綢之路”，從中國引進(jìn)。西方歷史學(xué)家雷亞•坦納希爾說：叉子起先曾在歐洲和近東使用過多年，但只是作為廚房里用的器具，廣泛把叉子作為餐具是從10世紀(jì)的拜占庭帝國時期開始的。有學(xué)者認(rèn)為，這種觀點比較靠譜。因為這個時期東羅馬的拜占庭帝國處于東西方文化交流的節(jié)點上，也就是“絲綢之路”上，西方社會接受很多東方傳來的文化和發(fā)明，例如紙、火藥、面條等，當(dāng)然也可能包括刀叉和筷子，正是從此時開始，受東方文明的啟發(fā)，把叉子作為了餐具。

有人也許會問：人類的用餐方式，從用手——刀叉——筷子，是否是歷史的發(fā)展規(guī)律？有這個可能。但是歷史的發(fā)展規(guī)律不能妄議和亂說，也不能短期的拭目以待，而要讓歷史來最后證明。

(本文作者為上海筷箸文化促進(jìn)會顧問、上海市作家協(xié)會會員，本文曾在《第六屆中國筷文化研討會》上發(fā)布；來源：昆侖策網(wǎng)【作者來稿】圖片來源網(wǎng)絡(luò) 侵刪)