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陳先義：廚房正遠(yuǎn)離我們而去——大灣區(qū)紀(jì)行之一

點(diǎn)擊：作者：陳先義來(lái)源：昆侖策網(wǎng)【原創(chuàng)】發(fā)布時(shí)間:2023-02-24 09:27:10

寫下這個(gè)標(biāo)題，我猜恐怕很多人以為我這是夢(mèng)囈之言：人一日三餐離不開(kāi)吃飯，吃飯便離不開(kāi)廚房，怎么能說(shuō)廚房遠(yuǎn)離我們而去呢？那么同樣的問(wèn)題，我跟你的疑問(wèn)一樣，不妨我?guī)阆嚷?tīng)一聽(tīng)我和廣東省農(nóng)業(yè)廳副廳長(zhǎng)陳東的對(duì)話。

在廣州東山一座民國(guó)古建的茶樓里，2023年初春的一個(gè)上午，我們品茶相對(duì)而談。

我問(wèn)他關(guān)于廚房正在遠(yuǎn)去的話題，陳東卻從一部縫紉機(jī)的歷史講起。

他說(shuō)，幾十年前，我們都記得吧，那時(shí)候解決穿衣問(wèn)題，是上街先買了布，而后再用自家縫紉機(jī)做出衣服，這幾乎成了規(guī)矩。所以，兒女成婚，必須有“三轉(zhuǎn)一響”，這三轉(zhuǎn)第一轉(zhuǎn)就是縫紉機(jī)，這一響就是收音機(jī)。而上個(gè)世紀(jì)七八十年代以后，這個(gè)提法沒(méi)有了吧？縫紉機(jī)如今成了文物，你說(shuō)這是為什么？

我一想，就說(shuō)還真是的啊，縫紉機(jī)沒(méi)有了，這的確是不知不覺(jué)間的變化，我說(shuō)還不是生活水平提高了唄！

他說(shuō)，問(wèn)題可沒(méi)那么簡(jiǎn)單，這可不僅僅是生活水平提高了。

我說(shuō)那是為什么？

他說(shuō)，這是一場(chǎng)革命。

我有點(diǎn)愕然，這怎么能說(shuō)革命？他說(shuō)你發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，不僅縫紉機(jī)沒(méi)有了，連商場(chǎng)賣布匹的柜臺(tái)也沒(méi)有了，過(guò)去賣布匹可是商場(chǎng)的主要柜臺(tái)啊。因?yàn)楝F(xiàn)在人們不再買布了。

一想也真是。哪年哪月已經(jīng)記不清了，反正從上個(gè)世紀(jì)七八十年代，布匹漸漸淡出我們我們的生活。比取消布票似乎還要更早。人們解決穿衣問(wèn)題開(kāi)始有買布做衣服過(guò)度到了直接到商場(chǎng)買成衣。

他說(shuō)，這個(gè)事情不小，由買布到買成衣，是一場(chǎng)穿衣革命不？

一想也是，千百年來(lái)，都是織布、買布、做衣服，怎么說(shuō)沒(méi)有就沒(méi)有了呢？陳廳說(shuō)，這就叫革命。這場(chǎng)革命源于科技的發(fā)達(dá)和進(jìn)步。為何這么說(shuō)？因?yàn)榭萍及l(fā)達(dá)了，它可以精確地計(jì)算出每個(gè)人的身體狀況，然后根據(jù)腰圍、臀圍、身高等一系列數(shù)字的平均值，然后算出不同人體的準(zhǔn)確數(shù)字，然后做出最可體的服裝來(lái)，而后提供市場(chǎng)上人們要求任意選擇，這是自家縫紉機(jī)達(dá)不到的。從此，人們?cè)僖膊恍枰约鹤鲆路恕０涯銈冘婈?duì)做軍裝的道理和辦法運(yùn)用于整個(gè)社會(huì)。這叫軍轉(zhuǎn)民，這一變化，便可以從此騰出大量家務(wù)勞動(dòng)。

我頓覺(jué)醒悟。

他轉(zhuǎn)而說(shuō)，吃飯就是這個(gè)道理。我們即將遠(yuǎn)離廚房。

此時(shí)我們的話題才言歸正傳。轉(zhuǎn)而談起“遠(yuǎn)離廚房”的這個(gè)可望尚未可及的問(wèn)題。

他說(shuō)你算一算吧，一個(gè)家庭主婦（當(dāng)然也有男人做飯的），這一輩子有多少時(shí)間是泡在廚房里了，你算過(guò)嗎？驚人得很呢！恐怕僅次于人一輩子睡覺(jué)所用的時(shí)間。能不能把這個(gè)時(shí)間解放出來(lái)呢？今天，人類已經(jīng)進(jìn)入智能時(shí)代，小日本連做家務(wù)甚至連找情人都智能化了，都變成美女機(jī)器人了，這做飯還能是一個(gè)問(wèn)題嗎？

一想，你別說(shuō)還真是如此啊。

陳廳說(shuō)，遠(yuǎn)離廚房的構(gòu)想就是從這個(gè)遐想開(kāi)始。

他說(shuō)，當(dāng)然我們說(shuō)的“去廚房化”可不是從機(jī)器人開(kāi)始，而是把機(jī)器人要做的工作做成“預(yù)制菜”。

咋聽(tīng)這個(gè)概念，我還真不知道這是怎樣一種概念，他說(shuō)就是把千百種菜肴做成一加熱就可食用的半成品。說(shuō)是半成品，其實(shí)很多預(yù)制菜已經(jīng)是準(zhǔn)食品了。買來(lái)放進(jìn)微波爐一轉(zhuǎn)，立即就可食用。我一聽(tīng)拍手叫好，廣東作為改革的前沿，真是敢想敢干，領(lǐng)風(fēng)氣之先。而讓我無(wú)比震撼的是，陳東就是這個(gè)得風(fēng)氣之先的“敢想者”之一。

剛開(kāi)始，他是從解放勞動(dòng)力，特別是解放婦女家務(wù)的角度想問(wèn)題的。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，比這個(gè)問(wèn)題更加實(shí)際的更大的問(wèn)題還有，那就是社會(huì)問(wèn)題。一是現(xiàn)在的年輕人與老一輩不一樣了，都不愿下廚房做飯，動(dòng)輒就是點(diǎn)外賣。幾乎成了習(xí)慣。但這么做也同時(shí)帶來(lái)一些問(wèn)題，比如對(duì)地溝油、垃圾食品、質(zhì)量等等問(wèn)題的擔(dān)憂，就不可避免，吃外賣是不得已而為之。第二，那就是這個(gè)社會(huì)漸漸趨于老齡化，人到了七八十歲，身體好的尚能掌勺做飯，一旦到了離不開(kāi)拐杖，兒女又不能天天守在身邊，即使守在身邊也不會(huì)頓頓給老人做飯，吃飯就是問(wèn)題。

于是，陳廳這個(gè)地地道道的領(lǐng)導(dǎo)干部開(kāi)始認(rèn)真琢磨如何解決廚房和吃飯的問(wèn)題。這便是最早“預(yù)制菜”的由來(lái)。加上連續(xù)三年的疫情，加速了陳東一些有識(shí)之士對(duì)這個(gè)計(jì)劃的推進(jìn)。

推廣預(yù)制菜，也許你不會(huì)想到，它帶來(lái)的是說(shuō)不盡的好處。

好處之一，它按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的配方做成菜品，不像各個(gè)家庭口味非咸即淡，按照國(guó)家比如人民大會(huì)堂、釣魚(yú)臺(tái)的國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)去烹調(diào)下料。人們便可以享受最美好的美味佳肴。當(dāng)然這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化非常重要。比如你想吃北京飯店的“佛跳墻”，那么配方就是北京飯店的老配方做成的。各種配料都是標(biāo)準(zhǔn)的。如此類推，不一而足。這樣普通百姓不用動(dòng)廚，便可盡享天下佳肴。這里邊重要的是標(biāo)準(zhǔn)，你加工者必須按照標(biāo)準(zhǔn)去做。

第二，還有比這個(gè)更加受到人民群眾歡迎的，那就是安全。按照陳東他們的設(shè)計(jì)，預(yù)制菜的每一種材料，必須可以根據(jù)二維碼溯源。什么叫溯源？就是二維碼一掃，即可發(fā)現(xiàn)這個(gè)菜是哪個(gè)地方產(chǎn)的，什么品質(zhì)？用沒(méi)有用農(nóng)藥化肥？甚至土壤質(zhì)量怎樣等等一系列問(wèn)題，都一目了然。至于什么油料，是菜籽油、花生油，還是核桃油，是國(guó)產(chǎn)還是進(jìn)口，著料名稱產(chǎn)地等等，有無(wú)化學(xué)成分等等，盡可以找到源頭。你不必?fù)?dān)心地溝油、污染等等一系列損害健康的問(wèn)題。

如此，你一日三餐便可以吃到最好的配方、最標(biāo)準(zhǔn)的烹制、最安全的食品了。它是你上街采購(gòu)、下廚烹制所達(dá)不到的效果。如此，對(duì)一個(gè)對(duì)家庭來(lái)說(shuō)，最為耗費(fèi)人的時(shí)間和勞動(dòng)的種種活計(jì)，變得簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

我們的話題聊越興奮。我很想知道國(guó)家高層對(duì)這個(gè)重大問(wèn)題的看法。

一說(shuō)這個(gè)話題，陳廳顯得非常興奮，他告訴我：今年2月13日，2023年中央一號(hào)文件正式頒布。文件非常明確，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

這就是說(shuō)，關(guān)于預(yù)制菜問(wèn)題，已經(jīng)提升到國(guó)家戰(zhàn)略來(lái)認(rèn)識(shí)這樣一個(gè)帶有革命性變化的創(chuàng)新。眼下，全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)突破四千多億元的規(guī)模。可以說(shuō)，一個(gè)巨大的新型產(chǎn)業(yè)正在迅速興起。

不久前，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)最早的一家研究機(jī)構(gòu)，發(fā)布近三年來(lái)三十多份預(yù)制菜行業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈、消費(fèi)市場(chǎng)需求研究報(bào)告，通過(guò)自主研發(fā)的大數(shù)據(jù)模型及研究系統(tǒng)，成功對(duì)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模、消費(fèi)行為、發(fā)展趨勢(shì)等進(jìn)行科學(xué)研判，研究成果被包括政府、資本、產(chǎn)業(yè)與媒體廣泛引用，與各界共同把預(yù)制菜推動(dòng)進(jìn)入大眾視野，為鄉(xiāng)村振興持續(xù)賦能。這個(gè)研究提供的數(shù)據(jù)證明，全國(guó)各地在這條“萬(wàn)億賽道”正在不斷探索和積淀，如今將迎來(lái)全新發(fā)展機(jī)遇。

這個(gè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。當(dāng)然，廣東省作為預(yù)制菜的“策源地”，更加走在全國(guó)前邊，早在2022年3月25日廣東就出臺(tái)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，在全國(guó)率先組織化、系統(tǒng)化地推廣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，掀起了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展熱潮。

繼預(yù)制菜迎來(lái)政策發(fā)布小高潮之后，各地相繼發(fā)出對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)的規(guī)劃。產(chǎn)業(yè)園區(qū)遍地開(kāi)花，僅僅在廣東，已知的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園就有11個(gè)。2022年5月，廣東肇慶市啟動(dòng)建設(shè)7000畝的粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，建設(shè)“八大中心”和“六大功能區(qū)”，并明確以肉類深加工和水產(chǎn)深加工為園區(qū)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

在全國(guó)范圍內(nèi)，我的家鄉(xiāng)河南是食品工業(yè)大省，也是農(nóng)業(yè)大省、消費(fèi)大省，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯。2022年10月27日，河南省印發(fā)的《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案(2022—2025年)》明確具體發(fā)展目標(biāo)，到2025年，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入突破1000億元；到2025年，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)超過(guò)200家，其中10億元以上企業(yè)超過(guò)30家，培育預(yù)制菜上市企業(yè)5家以上。我想，河南省特別老家開(kāi)封的名目繁多的小吃，便可以為天下盡享。

隨著國(guó)家、地方政策的頒布，預(yù)制菜成為地方政府搞活經(jīng)濟(jì)，助力農(nóng)產(chǎn)品深加工的重要抓手。各產(chǎn)業(yè)園區(qū)興起，加快產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、集群化、市場(chǎng)化步伐，行業(yè)呈現(xiàn)出多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。廣東作為“種子選手”，水產(chǎn)等特色農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，所處的粵港澳大灣區(qū)有著巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，技術(shù)和人才優(yōu)勢(shì)突出，為粵式預(yù)制菜走向海外市場(chǎng)提供極大便利。沿海地區(qū)企業(yè)憑借著優(yōu)越的地理位置和開(kāi)明的對(duì)外貿(mào)易政策，推動(dòng)了預(yù)制菜出海的步伐，而品控和技術(shù)依然是各企業(yè)制勝的關(guān)鍵。

中國(guó)菜好吃，這是世界共知的事情。如今有了預(yù)制菜，迅速便被世界所熟悉，世界都愿吃中國(guó)預(yù)制菜，已經(jīng)是為期不遠(yuǎn)的事情。

陳東這樣告訴我，預(yù)制菜乘船出海，氣候已經(jīng)迅速形成，如今，以潮州菜系為代表的預(yù)制菜已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)軍歐洲，波蘭、捷克等國(guó)家及其西歐多個(gè)國(guó)家的市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始對(duì)接廣東，紛紛邀請(qǐng)廣東人去開(kāi)拓歐洲市場(chǎng)。在加拿大的多倫多街頭，今年的廣東預(yù)制菜，成為春節(jié)一道最為熱鬧靚麗的風(fēng)景。作為與中國(guó)習(xí)俗相近的東南亞各國(guó)，更加青睞中國(guó)預(yù)制菜，認(rèn)為有了預(yù)制菜，不出國(guó)門，便可以吃到中國(guó)各種口味的菜品佳肴，中國(guó)菜風(fēng)靡世界，必將跨越一個(gè)大的臺(tái)階。

美國(guó)等帝國(guó)主義國(guó)家用戰(zhàn)爭(zhēng)掠奪世界，而中國(guó)卻在想盡辦法用中國(guó)文化，讓世界盡享中國(guó)美味。這就是偉大的文明古國(guó)與西方列強(qiáng)的根本差別。我想，隨著預(yù)制菜的流行，中國(guó)文化和中華文明正在以我們特殊的獨(dú)有的方式走向世界。

談興未盡，不覺(jué)半天過(guò)去了，這個(gè)歷史上被稱為“東山少爺”的地方，留下了我們關(guān)于“遠(yuǎn)去的廚房”的這場(chǎng)對(duì)談，有一天，當(dāng)這個(gè)世界不再有廚房的那一天，但愿歷史會(huì)記下我們關(guān)于廚房問(wèn)題的這次暢談。

（作者系著名文藝評(píng)論家、昆侖策研究院高級(jí)研究員；來(lái)源：昆侖策網(wǎng)【原創(chuàng)】修訂稿，作者授權(quán)首發(fā)）

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