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陳先義：廚房正遠離我們而去——大灣區紀行之一

點擊：4480 作者：陳先義來源：昆侖策網【原創】發布時間:2023-02-24 09:27:10

寫下這個標題，我猜恐怕很多人以為我這是夢囈之言：人一日三餐離不開吃飯，吃飯便離不開廚房，怎么能說廚房遠離我們而去呢？那么同樣的問題，我跟你的疑問一樣，不妨我帶你先聽一聽我和廣東省農業廳副廳長陳東的對話。

在廣州東山一座民國古建的茶樓里，2023年初春的一個上午，我們品茶相對而談。

我問他關于廚房正在遠去的話題，陳東卻從一部縫紉機的歷史講起。

他說，幾十年前，我們都記得吧，那時候解決穿衣問題，是上街先買了布，而后再用自家縫紉機做出衣服，這幾乎成了規矩。所以，兒女成婚，必須有“三轉一響”，這三轉第一轉就是縫紉機，這一響就是收音機。而上個世紀七八十年代以后，這個提法沒有了吧？縫紉機如今成了文物，你說這是為什么？

我一想，就說還真是的啊，縫紉機沒有了，這的確是不知不覺間的變化，我說還不是生活水平提高了唄！

他說，問題可沒那么簡單，這可不僅僅是生活水平提高了。

我說那是為什么？

他說，這是一場革命。

我有點愕然，這怎么能說革命？他說你發現沒有，不僅縫紉機沒有了，連商場賣布匹的柜臺也沒有了，過去賣布匹可是商場的主要柜臺啊。因為現在人們不再買布了。

一想也真是。哪年哪月已經記不清了，反正從上個世紀七八十年代，布匹漸漸淡出我們我們的生活。比取消布票似乎還要更早。人們解決穿衣問題開始有買布做衣服過度到了直接到商場買成衣。

他說，這個事情不小，由買布到買成衣，是一場穿衣革命不？

一想也是，千百年來，都是織布、買布、做衣服，怎么說沒有就沒有了呢？陳廳說，這就叫革命。這場革命源于科技的發達和進步。為何這么說？因為科技發達了，它可以精確地計算出每個人的身體狀況，然后根據腰圍、臀圍、身高等一系列數字的平均值，然后算出不同人體的準確數字，然后做出最可體的服裝來，而后提供市場上人們要求任意選擇，這是自家縫紉機達不到的。從此，人們再也不需要自己做衣服了。把你們軍隊做軍裝的道理和辦法運用于整個社會。這叫軍轉民，這一變化，便可以從此騰出大量家務勞動。

我頓覺醒悟。

他轉而說，吃飯就是這個道理。我們即將遠離廚房。

此時我們的話題才言歸正傳。轉而談起“遠離廚房”的這個可望尚未可及的問題。

他說你算一算吧，一個家庭主婦（當然也有男人做飯的），這一輩子有多少時間是泡在廚房里了，你算過嗎？驚人得很呢！恐怕僅次于人一輩子睡覺所用的時間。能不能把這個時間解放出來呢？今天，人類已經進入智能時代，小日本連做家務甚至連找情人都智能化了，都變成美女機器人了，這做飯還能是一個問題嗎？

一想，你別說還真是如此啊。

陳廳說，遠離廚房的構想就是從這個遐想開始。

他說，當然我們說的“去廚房化”可不是從機器人開始，而是把機器人要做的工作做成“預制菜”。

咋聽這個概念，我還真不知道這是怎樣一種概念，他說就是把千百種菜肴做成一加熱就可食用的半成品。說是半成品，其實很多預制菜已經是準食品了。買來放進微波爐一轉，立即就可食用。我一聽拍手叫好，廣東作為改革的前沿，真是敢想敢干，領風氣之先。而讓我無比震撼的是，陳東就是這個得風氣之先的“敢想者”之一。

剛開始，他是從解放勞動力，特別是解放婦女家務的角度想問題的。后來發現，比這個問題更加實際的更大的問題還有，那就是社會問題。一是現在的年輕人與老一輩不一樣了，都不愿下廚房做飯，動輒就是點外賣。幾乎成了習慣。但這么做也同時帶來一些問題，比如對地溝油、垃圾食品、質量等等問題的擔憂，就不可避免，吃外賣是不得已而為之。第二，那就是這個社會漸漸趨于老齡化，人到了七八十歲，身體好的尚能掌勺做飯，一旦到了離不開拐杖，兒女又不能天天守在身邊，即使守在身邊也不會頓頓給老人做飯，吃飯就是問題。

于是，陳廳這個地地道道的領導干部開始認真琢磨如何解決廚房和吃飯的問題。這便是最早“預制菜”的由來。加上連續三年的疫情，加速了陳東一些有識之士對這個計劃的推進。

推廣預制菜，也許你不會想到，它帶來的是說不盡的好處。

好處之一，它按照國家標準的配方做成菜品，不像各個家庭口味非咸即淡，按照國家比如人民大會堂、釣魚臺的國宴標準去烹調下料。人們便可以享受最美好的美味佳肴。當然這個標準化非常重要。比如你想吃北京飯店的“佛跳墻”，那么配方就是北京飯店的老配方做成的。各種配料都是標準的。如此類推，不一而足。這樣普通百姓不用動廚，便可盡享天下佳肴。這里邊重要的是標準，你加工者必須按照標準去做。

第二，還有比這個更加受到人民群眾歡迎的，那就是安全。按照陳東他們的設計，預制菜的每一種材料，必須可以根據二維碼溯源。什么叫溯源？就是二維碼一掃，即可發現這個菜是哪個地方產的，什么品質？用沒有用農藥化肥？甚至土壤質量怎樣等等一系列問題，都一目了然。至于什么油料，是菜籽油、花生油，還是核桃油，是國產還是進口，著料名稱產地等等，有無化學成分等等，盡可以找到源頭。你不必擔心地溝油、污染等等一系列損害健康的問題。

如此，你一日三餐便可以吃到最好的配方、最標準的烹制、最安全的食品了。它是你上街采購、下廚烹制所達不到的效果。如此，對一個對家庭來說，最為耗費人的時間和勞動的種種活計，變得簡單化、標準化、規范化。

我們的話題聊越興奮。我很想知道國家高層對這個重大問題的看法。

一說這個話題，陳廳顯得非常興奮，他告訴我：今年2月13日，2023年中央一號文件正式頒布。文件非常明確，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。

這就是說，關于預制菜問題，已經提升到國家戰略來認識這樣一個帶有革命性變化的創新。眼下，全國預制菜產業已經突破四千多億元的規模?？梢哉f，一個巨大的新型產業正在迅速興起。

不久前，中國預制菜行業最早的一家研究機構，發布近三年來三十多份預制菜行業及產業鏈、消費市場需求研究報告，通過自主研發的大數據模型及研究系統，成功對中國預制菜市場規模、消費行為、發展趨勢等進行科學研判，研究成果被包括政府、資本、產業與媒體廣泛引用，與各界共同把預制菜推動進入大眾視野，為鄉村振興持續賦能。這個研究提供的數據證明，全國各地在這條“萬億賽道”正在不斷探索和積淀，如今將迎來全新發展機遇。

這個統計數據表明，2022年中國預制菜市場規模已經達到4196億元，同比增長21.3%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。當然，廣東省作為預制菜的“策源地”，更加走在全國前邊，早在2022年3月25日廣東就出臺了《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，在全國率先組織化、系統化地推廣預制菜產業，掀起了預制菜產業發展熱潮。

繼預制菜迎來政策發布小高潮之后，各地相繼發出對預制菜產業園區的規劃。產業園區遍地開花，僅僅在廣東，已知的預制菜產業園就有11個。2022年5月，廣東肇慶市啟動建設7000畝的粵港澳大灣區（肇慶高要）預制菜產業園，建設“八大中心”和“六大功能區”，并明確以肉類深加工和水產深加工為園區主導產業。

在全國范圍內，我的家鄉河南是食品工業大省，也是農業大省、消費大省，發展預制菜產業優勢明顯。2022年10月27日，河南省印發的《河南省加快預制菜產業發展行動方案(2022—2025年)》明確具體發展目標，到2025年，全省規模以上預制菜企業主營業務收入突破1000億元；到2025年，全省規模以上預制菜企業超過200家，其中10億元以上企業超過30家，培育預制菜上市企業5家以上。我想，河南省特別老家開封的名目繁多的小吃，便可以為天下盡享。

隨著國家、地方政策的頒布，預制菜成為地方政府搞活經濟，助力農產品深加工的重要抓手。各產業園區興起，加快產業規?；⒓夯?、市場化步伐，行業呈現出多元化發展態勢。廣東作為“種子選手”，水產等特色農產品資源豐富，所處的粵港澳大灣區有著巨大的消費市場，技術和人才優勢突出，為粵式預制菜走向海外市場提供極大便利。沿海地區企業憑借著優越的地理位置和開明的對外貿易政策，推動了預制菜出海的步伐，而品控和技術依然是各企業制勝的關鍵。

中國菜好吃，這是世界共知的事情。如今有了預制菜，迅速便被世界所熟悉，世界都愿吃中國預制菜，已經是為期不遠的事情。

陳東這樣告訴我，預制菜乘船出海，氣候已經迅速形成，如今，以潮州菜系為代表的預制菜已經開始進軍歐洲，波蘭、捷克等國家及其西歐多個國家的市場已經開始對接廣東，紛紛邀請廣東人去開拓歐洲市場。在加拿大的多倫多街頭，今年的廣東預制菜，成為春節一道最為熱鬧靚麗的風景。作為與中國習俗相近的東南亞各國，更加青睞中國預制菜，認為有了預制菜，不出國門，便可以吃到中國各種口味的菜品佳肴，中國菜風靡世界，必將跨越一個大的臺階。

美國等帝國主義國家用戰爭掠奪世界，而中國卻在想盡辦法用中國文化，讓世界盡享中國美味。這就是偉大的文明古國與西方列強的根本差別。我想，隨著預制菜的流行，中國文化和中華文明正在以我們特殊的獨有的方式走向世界。

談興未盡，不覺半天過去了，這個歷史上被稱為“東山少爺”的地方，留下了我們關于“遠去的廚房”的這場對談，有一天，當這個世界不再有廚房的那一天，但愿歷史會記下我們關于廚房問題的這次暢談。

（作者系著名文藝評論家、昆侖策研究院高級研究員；來源：昆侖策網【原創】修訂稿，作者授權首發）

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