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韓國人的泡菜尊嚴(yán)，被一個(gè)山東小鎮(zhèn)“侮辱”了

點(diǎn)擊：  作者：酷玩實(shí)驗(yàn)室Coollabs    來源：今日頭條  發(fā)布時(shí)間:2021-01-10 12:31:40

 

 這幾天，韓國人脆弱的自尊心，恐怕又要受到打擊了。

 

事情起因于2個(gè)月前。

 

根據(jù)《中國市場(chǎng)監(jiān)管報(bào)》報(bào)道，2020年11月24日，一項(xiàng)由中國主導(dǎo)制定的泡菜行業(yè)國際標(biāo)準(zhǔn)正式誕生。

 

 

來源：東方財(cái)富網(wǎng)

 

這一標(biāo)準(zhǔn)誕生，立即引起了韓國有關(guān)部門的關(guān)注。

 

甚至在2020年12月1日的中國外交部例行記者會(huì)上，就有路透社記者對(duì)此提問：“韓國和中國媒體在網(wǎng)絡(luò)上就韓國食品泡菜的起源問題有爭(zhēng)議。外交部對(duì)此有何評(píng)論？ ”

 

當(dāng)時(shí)外交部發(fā)言人華春瑩愣了一下笑了，不解地回應(yīng)稱，“有這方面的爭(zhēng)議嗎？我不太清楚。”

 

在我國外交部發(fā)言人看來，這就是一件很小的小事而已。但對(duì)于韓國，就大不相同了，朝野上下紛紛抗議。

 

一周以后，韓國某教授公開表示，已向中國百度公司發(fā)郵件，抗議百度百科“泡菜”詞條中“韓國泡菜源于中國”的表述。

 

眾所周知，韓國人真心覺得宇宙的源頭是韓國，那泡菜的源頭當(dāng)然也是韓國。

 

泡菜，關(guān)乎韓國國體。

 

一個(gè)月前，我們酷玩寫了一篇文章《中國萬物皆屬韓國？請(qǐng)你們耗子尾汁》。我們文章里說的是韓國在爭(zhēng)奪中國漢服發(fā)明人，但果不其然，評(píng)論區(qū)點(diǎn)贊最熱鬧的留言還是韓國泡菜。

 

 

說起泡菜，韓國人極為得意，自封“泡菜宗主國”，自己編歷史書。

 

可能是害怕泡菜地位受到中國挑戰(zhàn)，韓國貿(mào)易協(xié)會(huì)國際貿(mào)易通商研究院，在今年1月6日，發(fā)布一則報(bào)告——《有潛力的品項(xiàng)人工智能（AI）報(bào)告——泡菜篇》。

 

這份報(bào)告顯示，2020年韓國泡菜出口創(chuàng)歷史新高。

 

出口？創(chuàng)新高？

 

 

來源：騰訊財(cái)經(jīng)

 

今天我們不跟韓國掰扯歷史，就講講韓國泡菜的出口和“源頭”問題。

 

從市場(chǎng)數(shù)據(jù)來看，2020年冬天，泡菜國里的泡菜9成來自中國。說得更具體些，主要來自中國山東省的一個(gè)縣城——仁兆鎮(zhèn)。

 

既然9成來自中國，我們還不能制定國際泡菜標(biāo)準(zhǔn)？

 

話又說回來，泡菜有啥賣的？

 

泡菜的原料大白菜，在中國七八毛錢一斤。一入冬，北方家庭都能把白菜囤出一面墻。

 

然而，在韓國，中國大白菜一顆幾十塊錢，已經(jīng)“鑲金鍍銀”，成了吃不起的“黃金菜”、“鉆石菜”。

 

中韓的泡菜背后，究竟有著什么故事？

 

01

 

“簡(jiǎn)直就是在吃‘鉆石’！”

 

今年夏秋，韓國遭遇50多天的梅雨以及多場(chǎng)臺(tái)風(fēng)，極端天氣摧毀了韓國大部分白菜地，導(dǎo)致市場(chǎng)上白菜供應(yīng)不足。

 

 

來源：央視新聞

 

一年前，韓國受臺(tái)風(fēng)“玲玲”、“米娜”的影響，白菜價(jià)格相較于往年均價(jià)上漲了5成。

 

但是今年情況更甚，10月初，韓國制作泡菜的傳統(tǒng)季節(jié)，一棵白菜的售價(jià)約合64元人民幣，比2019年上漲56%。

 

 

來源：騰訊新聞

 

腌制泡菜的輔料的價(jià)格也一路狂飆，上漲了六七成。一公斤干辣椒的批發(fā)價(jià)高達(dá)160元人民幣，售價(jià)一度飆到220元。

 

 

來源：騰訊新聞

 

只列數(shù)據(jù)不具體，我們把價(jià)格還原到日常生活里。

 

菜價(jià)平緩后，首爾的一位主婦購進(jìn)了一批泡菜原料，并算了一筆泡菜賬：買20棵大白菜，共計(jì)1176元人民幣；蔥姜蒜等輔料成本2000多元。她家做一次泡菜花費(fèi)了3000多元人民幣。

 

這意味著這位主婦家里一個(gè)月的收入，也只夠腌制100多棵泡菜。

 

白菜緊缺，泡菜危機(jī)席卷了整個(gè)韓國，韓國上下人心惶惶。

 

一些囊中羞澀的居民，甚至因偷盜白菜獲罪。

 

 

來源：中國質(zhì)量新聞網(wǎng)

 

不僅個(gè)人難以承受，企業(yè)也是如此。菜價(jià)飆升，泡菜廠制作成本失控，韓國境內(nèi)700多家泡菜加工工廠中，240多家廠房停工。

 

在韓國，泡菜從來不是一件小事，泡菜價(jià)格甚至影響韓國政權(quán)穩(wěn)定性。

 

2008年，時(shí)任韓國總統(tǒng)李明博推動(dòng)韓國四大江治理工程，征用了漢江、洛東江、錦江、榮山江沿岸的大片土地，這些土地恰恰是韓國白菜的主產(chǎn)區(qū)。

 

李明博沒想到，由于工程破壞了白菜地，他的總統(tǒng)事業(yè)險(xiǎn)些葬送。

 

四大江治理工程開啟后，白菜地面積銳減，而2010年，韓國又遭極端天氣，大白菜價(jià)格一個(gè)月內(nèi)翻了3倍，跳到85元人民幣。連帶著泡菜另一原料白蘿卜的價(jià)格翻了兩番。

 

為了吃到泡菜，首爾的老百姓們天沒亮就起床前往市場(chǎng)，排隊(duì)5個(gè)小時(shí)。搶到白菜的人，滿面笑容，把白菜高高舉過頭頂。

 

 

來源：廣州日?qǐng)?bào)

 

另一些有心的市民則在周末直奔周邊的農(nóng)村，試圖從源頭搶購白菜。

 

市井街頭，韓國百姓為搶白菜而忙亂，廟堂之上，李明博總統(tǒng)則上演了一出“何不食肉糜”。

 

坊間傳出，李明博深感菜價(jià)昂貴，他下令青瓦臺(tái)的廚房使用卷心菜腌制泡菜。但是李明博不知道，卷心菜在泡菜危機(jī)中，價(jià)格也高漲至每棵58元人民幣以上，與大白菜不相上下。

 

 

來源：簡(jiǎn)書

 

李明博的行為讓韓國民眾惱羞成怒。大家責(zé)怪李明博不關(guān)心民生，繼而責(zé)怪“四大江工程”是“泡菜危機(jī)”的導(dǎo)火索。

 

 

來源：新華網(wǎng)

 

批評(píng)聲一度尖銳，大家說李明博和其所在的大國家黨“除了吹牛沒別的本事。”韓國政府才開始重視百姓的菜籃子問題。

 

為了平息風(fēng)波，李明博急忙從韓國菜戶手里收購高價(jià)白菜，再以7折的價(jià)格將菜賣給百姓。

 

稍微熟悉韓國的人都知道，韓國人格外在乎“身土不二”，即出生長大的地方產(chǎn)出的東西，最適合自己的體質(zhì)。

 

他們不惜花費(fèi)更多的金錢來購買國產(chǎn)作物，但是，韓國傾全國之力也無法快速填補(bǔ)本土白菜的缺口。

 

 

來源：新華網(wǎng)

 

李明博緊急取消30%的進(jìn)口關(guān)稅，由韓國政府從中國進(jìn)口160噸白菜、蘿卜等蔬菜，以此鼓勵(lì)韓國民間客商加入。

 

據(jù)統(tǒng)計(jì)，降低關(guān)稅后，韓國民間客商從中國山東、河北、吉林等地共進(jìn)口至少5萬噸白菜。

 

中國白菜一進(jìn)入韓國菜市場(chǎng)，一棵大白菜的價(jià)格逐漸回落至15元人民幣，市場(chǎng)穩(wěn)住了。

 

同時(shí)，這次泡菜危機(jī)也讓中國境內(nèi)的白菜、輔料的售價(jià)整體提升了二至三成。與韓國隔海相望、蔬菜出口韓國的主力軍山東省嗅到了商機(jī)。山東菜農(nóng)們紛紛擴(kuò)大種植面積。期盼著第二年的大豐收。

 

02

 

然而，菜農(nóng)們沒想到，第二年，大家因菜血虧。

 

2011年的收菜時(shí)節(jié)，山東省蔬菜大豐收，但是在菜地里，菜戶們把雞鴨趕進(jìn)菜棚，任其啄食，更有大量優(yōu)質(zhì)蔬菜漚在地里。

 

 

來源：新華網(wǎng)

 

為什么不出售呢？

 

一斤白菜的種植成本2毛，但最后只能賣到2分錢。大蔥更不景氣，種植戶直接論畝叫價(jià)，一畝地300元。

 

菜農(nóng)們想盡辦法推銷，田里的菜無人問津。來收菜的外地客商神態(tài)傲慢，壓價(jià)嚴(yán)重。菜農(nóng)們無可奈何，失望返家。

 

不少人批評(píng)菜農(nóng)，說他們不懂市場(chǎng)規(guī)律，跟風(fēng)種菜，導(dǎo)致市場(chǎng)供大于求。但深入農(nóng)村調(diào)研的專家卻發(fā)現(xiàn)，“往年菜價(jià)高的時(shí)候，農(nóng)戶們也沒有得到高收入”。

 

說來奇怪，無論市場(chǎng)情況，為什么總是不賺錢？

 

專家發(fā)現(xiàn)，蔬菜從菜地到終端市場(chǎng)，至少需要6個(gè)環(huán)節(jié)。而每個(gè)環(huán)節(jié)都加價(jià)10% 到 20% ，這樣算下來，蔬菜的售價(jià)比源頭采購價(jià)翻好幾倍。

 

十幾年前，山東省大多數(shù)村鎮(zhèn)沒有冷藏條件，菜農(nóng)只能在村里等待外地客商拉貨，十分被動(dòng)。

 

 

來源：烏蘭察布新聞網(wǎng)

 

“我們有貨源，如何發(fā)揮自己的長處，規(guī)避自己的不足呢？”山東青島仁兆鎮(zhèn)里，幾位辦泡菜廠的企業(yè)家想要打破困境。

 

早在2005年，仁兆鎮(zhèn)就開辦了一批泡菜廠，他們主要面向日韓市場(chǎng)。

 

起初，仁兆鎮(zhèn)的泡菜送到韓國，生意并不紅火。

 

韓國客戶對(duì)泡菜的衛(wèi)生條件要求很高，并且“身土不二”的觀念，讓他們更偏好本地菜，并不接受仁兆泡菜。

 

 

來源：雅虎財(cái)經(jīng)

 

泡菜作為腌漬品，亞硝酸鹽就是泡菜出口第一關(guān)。

 

亞硝酸鹽的產(chǎn)生有兩個(gè)條件：有細(xì)菌，有鹽。為了降低亞硝酸鹽，仁兆鎮(zhèn)泡菜廠工人們想盡了辦法。

 

在廠房里，工人們穿戴上無菌工作服，對(duì)蔬菜進(jìn)行7次清洗。清洗、腌漬、儲(chǔ)存、運(yùn)輸，全程低溫，以此抑制細(xì)菌滋生。

 

 

來源：青島新聞網(wǎng)

 

“通過我們一道道工序的把關(guān)，我們現(xiàn)在的菌落總數(shù)控制已經(jīng)超過國家奶粉的標(biāo)準(zhǔn)了。”工人們自豪地說。

 

衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)了，但口味怎么樣？要知道韓國這個(gè)吃泡菜專業(yè)戶，對(duì)泡菜的味道十分敏感。

 

對(duì)于這個(gè)問題，仁兆鎮(zhèn)泡菜廠的人底氣十足。

 

“韓國市場(chǎng)喜歡什么泡菜，我們都知道。從播種開始，我們種的就是韓國喜歡的品種，所用的種子也是最優(yōu)良的種子。”

 

除了種子和品種，仁兆鎮(zhèn)泡菜廠的人也不愿佐料拉胯，他們用的蔥姜蒜全是符合出口標(biāo)準(zhǔn)的。

 

當(dāng)然，品質(zhì)和成本是正相關(guān)的。當(dāng)時(shí)有人說“蔥、姜、辣椒等作料，看不出來原料品質(zhì)，不必用最好的”，但是仁兆鎮(zhèn)工廠卻堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樵牧系膬?yōu)劣決定了泡菜的口感。

 

 

來源：青島新聞網(wǎng)

 

仁兆鎮(zhèn)泡菜廠商又根據(jù)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣研發(fā)出不同的醬料配方。

 

在各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，仁兆泡菜質(zhì)量更高，價(jià)格更便宜，口味地道齊全，大多數(shù)韓國人分辨不出在餐廳里吃的泡菜來自中國。

 

仁兆鎮(zhèn)泡菜在韓國闖出了名堂，韓國三星、現(xiàn)代等大企業(yè)的泡菜訂單大量涌進(jìn)仁兆。

 

這時(shí)，仁兆鎮(zhèn)的泡菜廠商因貨源而著急上火。

 

03

 

訂單不斷涌入，泡菜廠廠長派人到田間地頭打聽誰家有菜，工人就跑去哪里收菜。

 

一天下來，費(fèi)力氣不說，效率還低。關(guān)鍵是，地產(chǎn)有限，大家都拿不到白菜。

 

仁兆鎮(zhèn)政府得知后，在轄區(qū)緊急成立蔬菜經(jīng)營主體聯(lián)合會(huì)，給加工企業(yè)和種植基地搭建起對(duì)接平臺(tái)。

 

仁兆鎮(zhèn)的泡菜種植加工模式很快推廣到整個(gè)山東省，山東省的生產(chǎn)者和加工者從單打獨(dú)斗變成了抱團(tuán)發(fā)展。

 

依靠平臺(tái)，菜戶種菜不再盲目，而是由泡菜廠下訂單，菜戶根據(jù)訂單來控制產(chǎn)量和品種。菜農(nóng)們避免經(jīng)濟(jì)損失，而泡菜廠則保證了蔬菜的質(zhì)量和供應(yīng)量。

 

 

來源：雅虎財(cái)經(jīng)

 

仁兆鎮(zhèn)在本地剛完成種植、收獲、加工制作鏈條的整合，恰逢韓國那邊天公不作美。2018年韓國再次遭遇極端天氣，本土大白菜出現(xiàn)嚴(yán)重缺口。

 

危急時(shí)刻，中國的泡菜再一次出海，這一次，它們占據(jù)韓國泡菜總進(jìn)口量的99%，逼迫韓國政府開啟了泡菜保護(hù)模式，發(fā)布泡菜產(chǎn)業(yè)振興計(jì)劃。

 

 

來源：北方網(wǎng)

 

韓國政府要求全國重點(diǎn)發(fā)展泡菜產(chǎn)業(yè)，力爭(zhēng)在2022年使本國產(chǎn)泡菜的市場(chǎng)占有率提升到70%。

 

那么，當(dāng)時(shí)韓國本土泡菜的市場(chǎng)占有率有多少呢？

 

振興計(jì)劃中顯示，2017年是65%左右，基于此，我們可以推測(cè)出中國的泡菜在2017-2018年之間，至少盤踞韓國30%以上的泡菜市場(chǎng)。

 

引起韓國政府警惕后，仁兆鎮(zhèn)的泡菜火出圈了。它在國際上打響了知名度，訂單從日本、東南亞、美國、加拿大、澳大利亞、英國等幾十個(gè)國家及地區(qū)涌來。

 

然而，面向需求龐大的國際市場(chǎng)，仁兆鎮(zhèn)在山東本地建設(shè)出的泡菜產(chǎn)業(yè)鏈和生產(chǎn)模式還需進(jìn)一步優(yōu)化。

 

之所以需要優(yōu)化，原因之一在于山東省的白菜種植區(qū)域相對(duì)集中，蔬菜的成熟季節(jié)也相對(duì)接近。季節(jié)一過，本地?zé)o鮮菜可用。

 

 

來源：百度

 

原因之二在于市場(chǎng)空前廣闊，一個(gè)仁兆鎮(zhèn)，一個(gè)青島市，甚至一個(gè)山東省，已經(jīng)不能支持海外市場(chǎng)的需求。

 

為了解決這個(gè)問題，仁兆鎮(zhèn)泡菜廠商把目光投向省外。

 

2018年，仁兆鎮(zhèn)得知河北省張家口菜農(nóng)飽受蔬菜滯銷之苦，跑去張家口進(jìn)貨。

 

“菜只有先在國內(nèi)轉(zhuǎn)起來，才能哪里需要供哪里。”仁兆鎮(zhèn)蔬菜經(jīng)營主體聯(lián)合會(huì)會(huì)長說。

 

仁兆鎮(zhèn)泡菜廠走出山東，拉動(dòng)多省蔬菜種植產(chǎn)業(yè)。

 

2018年開始，張家口開始給青島輸送白菜。一開始，張家口白菜輸出量占到全國總量的8.6%，但到了第二年，其比重提高到12.2%，摘得國內(nèi)第一的桂冠。

 

 

來源：搜狐

 

有了張家口的成功經(jīng)驗(yàn)后，泡菜廠商又找到內(nèi)蒙古烏蘭察布化德縣。

 

大白菜是化德縣的支柱產(chǎn)業(yè)，這里生產(chǎn)的白菜獲得了國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，簡(jiǎn)單來說，化德大白菜堪稱是中國名牌。

 

仁兆鎮(zhèn)和張家口蔚縣、烏蘭察布化德縣強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，仁兆鎮(zhèn)泡菜廠接訂單時(shí)底氣更足了，不再瞻前顧后、縮手縮腳。

 

 

來源：滿幫

 

“缺白菜，我就去河北、內(nèi)蒙調(diào)貨！”每逢外商質(zhì)疑，仁兆鎮(zhèn)廠商都亮出王牌菜園子，他們說“泡菜訂單接到手軟”。

 

仁兆鎮(zhèn)如今在韓國泡菜產(chǎn)業(yè)的進(jìn)口市場(chǎng)占有率高達(dá)80%。

 

 

來源：搜狐

 

仁兆鎮(zhèn)泡菜產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模和產(chǎn)能是韓國本土企業(yè)所不能企及的。

 

受全球新型冠狀病毒疫情影響，2020年9月，韓聯(lián)社報(bào)道稱，韓國忠清南道青陽郡一家泡菜廠20人確診新冠。而他們加工出的40噸泡菜流向市場(chǎng)。

 

然而，令人感到奇葩的是，韓國防疫部門一邊對(duì)外聲稱：尚無通過食物感染新冠的先例，卻一邊回收銷毀這批泡菜。

 

這一新聞引發(fā)韓國民眾恐慌，更多韓國人轉(zhuǎn)身選擇中國仁兆鎮(zhèn)的泡菜。仁兆一家泡菜廠廠長說，2020年自家工廠的出口量增加了20%以上。

 

 

來源：齊魯網(wǎng)

 

沒過幾天，來自韓國的訂單源源不斷，仁兆鎮(zhèn)的所有泡菜廠不得不加班生產(chǎn)，出口量相較去年增加了30%。

 

 

來源：央視新聞

 

我們不和韓國爭(zhēng)搶發(fā)源地，但數(shù)據(jù)告訴我們，越來越多的韓國泡菜源自中國，說明我們的泡菜質(zhì)量已經(jīng)超過韓國，中國真的有制定國際標(biāo)準(zhǔn)的能力。

 

尾聲

 

不僅是仁兆鎮(zhèn)，“仁兆模式”所到之地，都發(fā)生了一些變化。

 

仁兆鎮(zhèn)當(dāng)?shù)兀宿r(nóng)們把菜地流轉(zhuǎn)給合作社，進(jìn)入泡菜廠，拿到雙份收入；青島市本地白菜基地，培育出近300種新型白菜品種；山東省2020年前三季度的蔬菜出口量實(shí)現(xiàn)8.2%的增長；山東人跑去南方開辦白菜種植基地，利用氣候差培育出新品種；……

 

一棵棵大白菜從祖國的四面八方匯聚到仁兆鎮(zhèn)，仁兆鎮(zhèn)也把技術(shù)、人才、資金、經(jīng)驗(yàn)源源不斷的輸送到全國各地。

 

曾經(jīng)，中國一些村鎮(zhèn)因地理?xiàng)l件、信息不對(duì)稱等原因陷入貧窮，村鎮(zhèn)里的勞動(dòng)力被迫外出打工，如今，中國農(nóng)村穩(wěn)扎穩(wěn)打，探索出致富之路，年輕人漂泊歸來，在家門口淘金。

 

年輕的勞動(dòng)力從外邊帶回來新的眼界和經(jīng)商模式，又給當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)帶來新的活力。

 

從2020年開始，仁兆鎮(zhèn)的泡菜產(chǎn)業(yè)開始打造統(tǒng)一品牌，大家摩拳擦掌，備戰(zhàn)國際市場(chǎng)。

 

而當(dāng)?shù)卣鲥X出力，幫助菜農(nóng)、工廠引進(jìn)種植技術(shù)、置辦智能設(shè)備，推廣全機(jī)械化和自動(dòng)化種植模式。

 

“市場(chǎng)牽龍頭、龍頭帶基地、基地連農(nóng)戶”的仁兆鎮(zhèn)泡菜產(chǎn)業(yè)，給了中國村鎮(zhèn)發(fā)展以啟示：一棵普普通通的白菜，在勤勞智慧的中國人手中，也能書寫出壯闊詩篇。

 

來源：今日頭條