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尹娟：嚴(yán)把食品安全關(guān)，別讓配制方法迷了眼

點(diǎn)擊：  作者：尹娟    來(lái)源：昆侖策網(wǎng)  發(fā)布時(shí)間:2021-07-04 11:10:12

 

 

 

任何一種食物都有配料方法，作為消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候也不是能弄明白到底是什么含義。近日市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告提出，醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。并明確規(guī)定，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油；不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋。

 

對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，對(duì)于配制和發(fā)酵并不是很了解，也很少有人關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽， 這樣就給配制食品留下了生存空間。對(duì)于醬油和食醋的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家層面是有具體要求的。依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）規(guī)定，醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。醬油生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油。依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》（GB 2719—2018）規(guī)定，食醋是單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。食醋生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋。

 

醬油、醋作為日常的調(diào)味料，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候并不注重配料。但是生產(chǎn)廠家不能因?yàn)榇蠹也蛔⒁饩涂梢砸约賮y真，欺瞞消費(fèi)者。這是百姓生活的必需品，其調(diào)制出來(lái)的不僅是食物的味道還是生活的味道，健康的味道。

 

而實(shí)際上配制醬油，配制食醋不僅是工藝不合格的問(wèn)題，不僅是口味差一點(diǎn)的問(wèn)題，而是健康和安全的問(wèn)題。在打造健康中國(guó)進(jìn)程中，就需要從一點(diǎn)一滴小事做起，就需要從醬油食醋的配制約束做起。對(duì)于食品監(jiān)管部門(mén)而言，需要從源頭上把關(guān)。生產(chǎn)企業(yè)才是配制的“醬油瓶子”，因此食品監(jiān)管部門(mén)需要在企業(yè)這個(gè)關(guān)鍵部位攔好門(mén)檻。對(duì)于市場(chǎng)銷售部門(mén)而言，則需要在進(jìn)貨的時(shí)候，嚴(yán)格把關(guān)，是配制的還是 發(fā)酵的從技術(shù)層面是不難發(fā)現(xiàn)的。對(duì)自己的進(jìn)貨要負(fù)責(zé)，否則影響的就是自己的信譽(yù)了，產(chǎn)品是企業(yè)生產(chǎn)的，但是卻是市場(chǎng)銷售出去的。要做好產(chǎn)品溯源工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要能第一時(shí)間找到這個(gè)企業(yè)，入口的食物可馬虎不得。

 

作者：尹娟  單位：薛官屯鄉(xiāng)政府  來(lái)源：昆侖策網(wǎng)；圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，侵刪