尹娟：嚴把食品安全關，別讓配制方法迷了眼
點擊： 作者：尹娟 來源：昆侖策網 發布時間:2021-07-04 11:10:12
任何一種食物都有配料方法，作為消費者在購買的時候也不是能弄明白到底是什么含義。近日市場監管總局發布關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告提出，醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品。并明確規定，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生產醬油；不得使用冰乙酸等原料配制生產食醋。
對于普通消費者來說，對于配制和發酵并不是很了解，也很少有人關注產品標簽， 這樣就給配制食品留下了生存空間。對于醬油和食醋的生產標準，國家層面是有具體要求的。依據《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717—2018）規定，醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料,經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。醬油生產應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生產醬油。依據《食品安全國家標準食醋》（GB 2719—2018）規定，食醋是單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經微生物發酵釀制而成的液體酸性調味品。食醋生產應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生產食醋。
醬油、醋作為日常的調味料，消費者在購買的時候并不注重配料。但是生產廠家不能因為大家不注意就可以以假亂真，欺瞞消費者。這是百姓生活的必需品，其調制出來的不僅是食物的味道還是生活的味道，健康的味道。
而實際上配制醬油，配制食醋不僅是工藝不合格的問題，不僅是口味差一點的問題，而是健康和安全的問題。在打造健康中國進程中，就需要從一點一滴小事做起，就需要從醬油食醋的配制約束做起。對于食品監管部門而言，需要從源頭上把關。生產企業才是配制的“醬油瓶子”，因此食品監管部門需要在企業這個關鍵部位攔好門檻。對于市場銷售部門而言，則需要在進貨的時候，嚴格把關，是配制的還是 發酵的從技術層面是不難發現的。對自己的進貨要負責，否則影響的就是自己的信譽了，產品是企業生產的，但是卻是市場銷售出去的。要做好產品溯源工作，發現問題要能第一時間找到這個企業，入口的食物可馬虎不得。
作者：尹娟 單位：薛官屯鄉政府 來源：昆侖策網；圖片來自網絡，侵刪
責任編輯：向太陽
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