久久99国产精品尤物-国产高清色播视频免费看-男生肌肌往女人桶爽视频-精品国产-91PORNY九色|www.jqdstudio.net

朱亞夫：筷子PK刀叉，試論東西方餐具的文化差異

點(diǎn)擊：  作者：朱亞夫    來(lái)源：昆侖策網(wǎng)  發(fā)布時(shí)間:2022-04-11 10:33:29

 

有人說(shuō)，東方就餐用筷子，西方就餐用刀叉，誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣？筆者認(rèn)為東西方餐具雖有差異，但是難說(shuō)誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，只能是各具特色，各有千秋。

 

本文原來(lái)以“東西方就餐方式”為題闡述，但后來(lái)一想，“就餐方式”不僅僅限于餐具使用，還包括用餐禮儀、上菜順序、飲酒方法、就餐氛圍、餐桌交際等，為便于分析，緊扣筷箸文化，故改為《論東西方餐具的文化差異》。而且就餐具而論，也分筷、匙、刀、叉、盤、碗、碟、杯、鍋、勺等，我們這里以最能體現(xiàn)東西方特征的餐具——筷子和刀叉來(lái)論述。我們研究東西方餐具的文化差異，分析他們各自的歷史沉淀和文化底蘊(yùn)，可以有利于我們認(rèn)識(shí)東西方的文化特色，發(fā)揚(yáng)中華民族的優(yōu)良文化傳統(tǒng)，促進(jìn)東西方文化的交流。

 

食品決定餐具

 

東方人就餐用筷子，西方人就餐用刀叉，為什么會(huì)如此?原因可能很多,筆者認(rèn)為根本原因還是食品決定餐具,這正像盛水要用碗,裝菜要用籃的道理一樣,是東西方食品的結(jié)構(gòu)催生了各自的日常餐具。

 

在遠(yuǎn)古時(shí)期，我們的祖先“茹毛飲血”，過(guò)著手抓嘴啃的用餐生活，自然談不上使用餐具。大約在一萬(wàn)年前，古代世界開始有了農(nóng)耕活動(dòng)。在我國(guó)黃河流域培育出了小麥，長(zhǎng)江以南以至東南亞一帶，則慢慢培育出了水稻。這樣我們祖先用以填飽肚子的食品漸漸以谷（黍）、動(dòng)物、野菜為主。從食物的原料而言，由于我國(guó)的先祖食用的谷（黍）類、野菜等，或顆粒細(xì)小，刀叉不易分割；或形體柔軟，刀叉難于進(jìn)食。而從食物的成品來(lái)說(shuō)，由于當(dāng)時(shí)已發(fā)明了陶釜陶罐等，正如《通鑒·前篇外紀(jì)》云：“黃帝作釜灶，而民始粥。”黃帝時(shí)期約在五六千年前的原始社會(huì)末期。我們的祖先懂得了用陶釜陶罐燒水加熱、煮粥煮菜。主食米、豆用水煮成粥，副食菜、肉加水燒成多汁的羹，食粥用上匕，這里的“匕”，不是匕首，而是取其本義，指進(jìn)餐用的小勺子。因?yàn)?ldquo;匕”的甲骨文字形象匙形。

 

在最初的時(shí)候，我們祖先可能是將谷粒（小米）搗碎煮粥食用的，往往還要摻雜一些野菜、樹葉之類一起燒煮。粥、菜等食品在器皿中燒煮，為不使燒糊燒焦，就需借助樹條、竹枝、竹片、或者動(dòng)物的股骨等來(lái)攪動(dòng)食物。進(jìn)食時(shí)，因?yàn)槌缘牟皇菬镜膭?dòng)物，而是燒煮的米粥、野菜，這就不可能使用刀叉來(lái)分割、進(jìn)食，那怎么辦？這時(shí)，聰敏的祖先肯定發(fā)現(xiàn)單根樹枝雖能攪拌，但不能撿取，而兩根樹枝取物卻非常方便——于是成雙的筷子誕生了！古籍《禮記·曲禮》說(shuō)：“羹之有菜用挾，其無(wú)菜者不用挾。”鄭玄注“挾，猶箸也。”由此可知，新石器時(shí)代食“無(wú)菜者”的稀粥用“匕”，吃“有菜用挾”，使用“箸”，因?yàn)橐允謥?lái)抓滾燙稀薄的菜羹，是不可能的；用刀叉也是難于進(jìn)食，于是箸便成了最理想的餐具。所以筷子成了以飯菜為主的東亞農(nóng)耕的民族最具特色的進(jìn)食工具。

 

西方人就餐用刀叉，是源自歐洲古代游牧民族喜歡食肉的生活習(xí)慣。人們知道，農(nóng)耕社會(huì)，因種植田地，耕耘莊稼，往往居所固定。而游牧民族，一個(gè)“游”，一個(gè)“牧”，顯明地點(diǎn)出了他們的特色。游是居無(wú)定所，四處為家；牧是身騎壯馬，放牧牛羊，每天的食物是吃牛羊肉，喝牛羊奶。早期的刀大多是石刀或骨刀；知道煉銅以后，有了銅刀；鐵器出現(xiàn)以后，才改用鐵刀。一把匕首闖天下，這把刀，既是防身、攻擊的武器，又是宰殺、解剖牛羊的工具，還是每日切割牛羊肉、剖切面包、昂首進(jìn)食的餐具。他們主食肉類，副食面包，都是用刀切割；一刀多用，確是方便了游牧生活。據(jù)悉西方人的老祖不會(huì)煮燉，只會(huì)燒烤。烤熟了牛羊，又如何下口？手撕太燙，只有用刀子割——可見用刀進(jìn)餐是游牧民族喜歡食肉的結(jié)果。

 

史載，西方人用刀進(jìn)食一直到15 世紀(jì)，之后他們看著自己舉刀、昂頭、張嘴、咋舌的進(jìn)食姿勢(shì)，實(shí)在不堪入目。于是動(dòng)腦筋改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢(shì)。很可能他們從漁民用漁叉捕魚中受到啟發(fā)，才發(fā)明了雙尖的叉，因?yàn)殡p尖的叉能固定食物，再配合刀，割下肉塊，改用叉叉送進(jìn)口里，不必舉刀、昂頭、張嘴、咋舌，這樣顯得優(yōu)雅好看些。當(dāng)時(shí)還只是雙尖叉，到 17 世紀(jì)末，在工業(yè)革命的浪潮中，英國(guó)上流社會(huì)開始使用三尖的叉，到18 世紀(jì)才有了四個(gè)叉尖的叉子，形成了現(xiàn)在的樣式。

 

綜上所述，西方刀叉并用進(jìn)食只不過(guò)四五百年的歷史，而我國(guó)用筷子進(jìn)食至少有四五千年的歷史。相傳四五千年前，大禹在治理水患時(shí)，三過(guò)家門而不入，有時(shí)時(shí)間緊迫，等獸肉或菜粥剛燒開鍋，就急欲進(jìn)食，以趕工期。但湯水沸滾無(wú)法下手，就用葫蘆制成瓢，盛水喝湯；折樹枝夾菜、肉食之，兩根樹枝甚至能連釜、罐底下的豆子和肉食碎塊，都能撿出來(lái)吃。由此可見我國(guó)用筷子進(jìn)食的歷史，比西方刀叉并用進(jìn)食的歷史有十倍以上，這是值得我們東方人驕傲的。

 

餐具造就用餐模式

 

常言道：民以食為天。人類要生存、要發(fā)展，首要的是要解決溫飽問(wèn)題。從人類的發(fā)展歷史來(lái)看，使用什么餐具，對(duì)于形成分食制還是共餐制，有著不可小覷的作用，甚至可以說(shuō)，餐具造就用餐模式。

 

東方人就餐用筷子，小小的一雙筷子，運(yùn)用之妙，變化無(wú)窮。它有夾、戳、撮、扒、拿、剝、挖、撬等八大功能，正像著名文學(xué)家梁實(shí)秋說(shuō)的：“筷子運(yùn)用起來(lái)靈活無(wú)比，凡是手指能做的動(dòng)作，筷子都能。”一盤菜上桌，不管是整只的全雞全鴨，還是細(xì)碎的什錦菜肴，在眾人的筷子功下，都能消化，因此天長(zhǎng)日久，就自然演變成共餐制。每逢吃飯，必然全家人團(tuán)團(tuán)圍坐桌旁；菜肴上桌，大家舉筷分享，其樂(lè)融融，盡享天倫之樂(lè)。由此可見，正是筷子的功能，推動(dòng)、決定了東方人的共餐制模式。而且正因?yàn)槭褂渺`巧的筷子，眾人團(tuán)團(tuán)圍坐的氛圍，從而促進(jìn)了中國(guó)琳瑯滿目的美食問(wèn)世。

 

而西方人就餐用刀叉，只能就近切割，因此他們用餐采用長(zhǎng)形窄桌。試想，如果他們坐上八仙桌、大圓桌，由于刀叉沒(méi)有筷子夾、戳、撮、扒、拿、剝、挖、撬等功能，分割、揀菜多有不便。而且，如果每上一菜，就舉刀分割，拿叉叉肉，那勢(shì)必餐桌上刀光閃閃，尖叉紛飛，既不文明，更不優(yōu)雅；稍有不慎，還會(huì)傷人。因此，它的必然結(jié)果是各人分而食之，于是造成了分食制。

 

現(xiàn)在有種論調(diào)，說(shuō)西方人因?yàn)橹v衛(wèi)生，就餐分食。應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，分食比共食衛(wèi)生。但是西方人就餐分食是因?yàn)橹v衛(wèi)生，就違反歷史事實(shí)了。如前所述，西方人就餐分食是因?yàn)樗麄儾途咴炀土擞貌湍Ｊ剑?dāng)時(shí)他們使用刀叉進(jìn)餐的本意并非講究衛(wèi)生，而是在不經(jīng)意中形成的歷史發(fā)展結(jié)果。

 

還有人問(wèn)，倘若請(qǐng)洋人吃飯，是選用分食還是共食？是使用刀叉，還是堅(jiān)持中國(guó)人的習(xí)俗使用筷子？我認(rèn)為為慎重起見，可先聽聽對(duì)方意見。總的原則是看請(qǐng)吃的是中餐還是西餐，跟吃的人是哪個(gè)國(guó)籍的沒(méi)有關(guān)系。請(qǐng)吃西餐就分食，就用刀叉；請(qǐng)吃中餐，不妨采用共食，啟用筷子這時(shí)，還在使用公筷，以讓對(duì)方體驗(yàn)東方就餐文化的真諦。總不能請(qǐng)吃西餐，還用筷子吧！

 

從餐具看東西方的文化特性

 

俗話說(shuō)，一滴水可以照見太陽(yáng)。小小的餐具，影響著人類的行為習(xí)慣，從中可折射出東西方的文化特性。

 

東方的筷子體現(xiàn)了崇德文化。著名作家沈善增在其新著《崇德說(shuō)》認(rèn)為，中國(guó)傳統(tǒng)文化是崇德文化，而占據(jù)西方主流地位的是崇力文化。他概括說(shuō)，崇德文化是過(guò)日子文化，崇力文化是想打仗文化。中國(guó)就餐用筷子就體現(xiàn)了崇德文化，表達(dá)了一種崇尚和諧的理念，有一種溫馨之感。著名教育家、曾任北京大學(xué)校長(zhǎng)的蔡元培先生有這樣一段精彩的論述：“華夏民族是酷愛(ài)和平的禮儀之邦，宴會(huì)上出現(xiàn)刀叉會(huì)被人視為兇器，影響友好的氣氛。”因此中華傳統(tǒng)文化中的兩根筷子，雖然也有金屬制品，但大多是竹木所制，它與“動(dòng)刀動(dòng)槍”式的西方餐具相比，還真多了一份“和為貴”的意蘊(yùn)。連英國(guó)《簡(jiǎn)明不列顛百科全書》也這樣評(píng)論說(shuō)：“中國(guó)以筷子取代餐桌上的刀、叉，反映了學(xué)者以文化英雄的優(yōu)勢(shì)勝過(guò)了武士。”

 

而餐桌上的刀叉，體現(xiàn)了崇力文化。鋼刀利叉，寒光閃閃，體現(xiàn)出一種剛硬、崢嶸、崇武的品性。正如著名作家、上海戲劇家協(xié)會(huì)主席杜宣曾說(shuō)的：“今日西餐桌上的刀叉，是過(guò)去戰(zhàn)斗刀叉的縮短。雖然在一些富豪餐桌上的刀叉，用金子或銀子，甚至鑲上寶石，經(jīng)過(guò)有名的工匠精心制造，放在潔白的餐桌上，熠熠發(fā)光，但畢竟擺脫不了它原始的野性痕跡。而筷子則早從這種原始野性中異化出來(lái)了。”“原始的野性痕跡”無(wú)疑就是崇力文化。

 

東方的筷子還體現(xiàn)了集體精神。這首先表現(xiàn)在吃飯形式上，它是共餐制，一家人圍桌而坐，大家同吃一鍋飯，共食一桌菜，一般來(lái)說(shuō)，老幼尊卑，上下左右總有一些規(guī)矩，大多都要一家人到齊了才開飯，這就從小培養(yǎng)了家庭觀念，集體精神。其次，因?yàn)橥砸诲侊垼彩骋蛔啦耍v究謙讓，吃多吃少，吃這吃那，互相照應(yīng)，不能隨心所欲，想怎么吃就怎么吃，若是酒宴，規(guī)矩更多，不可能有的下筷如雨，有的狼吞虎咽，有的獨(dú)霸好菜，那是失禮失態(tài)的。而西方就餐是分餐制，從小開始就培養(yǎng)分吃，長(zhǎng)大后就獨(dú)立闖世界，由此衍生出講究獨(dú)立，崇尚個(gè)性的品性。同時(shí)在就餐時(shí)，刀叉并舉，埋頭吃飯，各人自掃盤中菜，不管他人碗里湯，互不相擾。西方人喝酒也是聽?wèi){自愿，白蘭地、威士忌、雞尾酒，喜歡什么喝什么，想喝多少喝多少。這就為西方人為什么喜歡獨(dú)來(lái)獨(dú)往、崇尚張揚(yáng)個(gè)性找到了合理的解釋。

 

（本文作者為上海筷箸文化促進(jìn)會(huì)顧問(wèn)、上海市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，本文曾在《第一屆中國(guó)筷文化研討會(huì)》上發(fā)布，后收入《新學(xué)科的文化追問(wèn)》一書；來(lái)源：昆侖策網(wǎng)【作者來(lái)稿】圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò) 侵刪）