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有人說，東方就餐用筷子，西方就餐用刀叉，誰優誰劣？筆者認為東西方餐具雖有差異，但是難說誰優誰劣，只能是各具特色，各有千秋。

本文原來以“東西方就餐方式”為題闡述，但后來一想，“就餐方式”不僅僅限于餐具使用，還包括用餐禮儀、上菜順序、飲酒方法、就餐氛圍、餐桌交際等，為便于分析，緊扣筷箸文化，故改為《論東西方餐具的文化差異》。而且就餐具而論，也分筷、匙、刀、叉、盤、碗、碟、杯、鍋、勺等，我們這里以最能體現東西方特征的餐具——筷子和刀叉來論述。我們研究東西方餐具的文化差異，分析他們各自的歷史沉淀和文化底蘊，可以有利于我們認識東西方的文化特色，發揚中華民族的優良文化傳統，促進東西方文化的交流。

食品決定餐具

東方人就餐用筷子，西方人就餐用刀叉，為什么會如此?原因可能很多,筆者認為根本原因還是食品決定餐具,這正像盛水要用碗,裝菜要用籃的道理一樣,是東西方食品的結構催生了各自的日常餐具。

在遠古時期，我們的祖先“茹毛飲血”，過著手抓嘴啃的用餐生活，自然談不上使用餐具。大約在一萬年前，古代世界開始有了農耕活動。在我國黃河流域培育出了小麥，長江以南以至東南亞一帶，則慢慢培育出了水稻。這樣我們祖先用以填飽肚子的食品漸漸以谷（黍）、動物、野菜為主。從食物的原料而言，由于我國的先祖食用的谷（黍）類、野菜等，或顆粒細小，刀叉不易分割；或形體柔軟，刀叉難于進食。而從食物的成品來說，由于當時已發明了陶釜陶罐等，正如《通鑒·前篇外紀》云：“黃帝作釜灶，而民始粥。”黃帝時期約在五六千年前的原始社會末期。我們的祖先懂得了用陶釜陶罐燒水加熱、煮粥煮菜。主食米、豆用水煮成粥，副食菜、肉加水燒成多汁的羹，食粥用上匕，這里的“匕”，不是匕首，而是取其本義，指進餐用的小勺子。因為“匕”的甲骨文字形象匙形。

在最初的時候，我們祖先可能是將谷粒（小米）搗碎煮粥食用的，往往還要摻雜一些野菜、樹葉之類一起燒煮。粥、菜等食品在器皿中燒煮，為不使燒糊燒焦，就需借助樹條、竹枝、竹片、或者動物的股骨等來攪動食物。進食時，因為吃的不是燒烤的動物，而是燒煮的米粥、野菜，這就不可能使用刀叉來分割、進食，那怎么辦？這時，聰敏的祖先肯定發現單根樹枝雖能攪拌，但不能撿取，而兩根樹枝取物卻非常方便——于是成雙的筷子誕生了！古籍《禮記·曲禮》說：“羹之有菜用挾，其無菜者不用挾。”鄭玄注“挾，猶箸也。”由此可知，新石器時代食“無菜者”的稀粥用“匕”，吃“有菜用挾”，使用“箸”，因為以手來抓滾燙稀薄的菜羹，是不可能的；用刀叉也是難于進食，于是箸便成了最理想的餐具。所以筷子成了以飯菜為主的東亞農耕的民族最具特色的進食工具。

西方人就餐用刀叉，是源自歐洲古代游牧民族喜歡食肉的生活習慣。人們知道，農耕社會，因種植田地，耕耘莊稼，往往居所固定。而游牧民族，一個“游”，一個“牧”，顯明地點出了他們的特色。游是居無定所，四處為家；牧是身騎壯馬，放牧牛羊，每天的食物是吃牛羊肉，喝牛羊奶。早期的刀大多是石刀或骨刀；知道煉銅以后，有了銅刀；鐵器出現以后，才改用鐵刀。一把匕首闖天下，這把刀，既是防身、攻擊的武器，又是宰殺、解剖牛羊的工具，還是每日切割牛羊肉、剖切面包、昂首進食的餐具。他們主食肉類，副食面包，都是用刀切割；一刀多用，確是方便了游牧生活。據悉西方人的老祖不會煮燉，只會燒烤。烤熟了牛羊，又如何下口？手撕太燙，只有用刀子割——可見用刀進餐是游牧民族喜歡食肉的結果。

史載，西方人用刀進食一直到15 世紀，之后他們看著自己舉刀、昂頭、張嘴、咋舌的進食姿勢，實在不堪入目。于是動腦筋改進進餐的姿勢。很可能他們從漁民用漁叉捕魚中受到啟發，才發明了雙尖的叉，因為雙尖的叉能固定食物，再配合刀，割下肉塊，改用叉叉送進口里，不必舉刀、昂頭、張嘴、咋舌，這樣顯得優雅好看些。當時還只是雙尖叉，到 17 世紀末，在工業革命的浪潮中，英國上流社會開始使用三尖的叉，到18 世紀才有了四個叉尖的叉子，形成了現在的樣式。

綜上所述，西方刀叉并用進食只不過四五百年的歷史，而我國用筷子進食至少有四五千年的歷史。相傳四五千年前，大禹在治理水患時，三過家門而不入，有時時間緊迫，等獸肉或菜粥剛燒開鍋，就急欲進食，以趕工期。但湯水沸滾無法下手，就用葫蘆制成瓢，盛水喝湯；折樹枝夾菜、肉食之，兩根樹枝甚至能連釜、罐底下的豆子和肉食碎塊，都能撿出來吃。由此可見我國用筷子進食的歷史，比西方刀叉并用進食的歷史有十倍以上，這是值得我們東方人驕傲的。

餐具造就用餐模式

常言道：民以食為天。人類要生存、要發展，首要的是要解決溫飽問題。從人類的發展歷史來看，使用什么餐具，對于形成分食制還是共餐制，有著不可小覷的作用，甚至可以說，餐具造就用餐模式。

東方人就餐用筷子，小小的一雙筷子，運用之妙，變化無窮。它有夾、戳、撮、扒、拿、剝、挖、撬等八大功能，正像著名文學家梁實秋說的：“筷子運用起來靈活無比，凡是手指能做的動作，筷子都能。”一盤菜上桌，不管是整只的全雞全鴨，還是細碎的什錦菜肴，在眾人的筷子功下，都能消化，因此天長日久，就自然演變成共餐制。每逢吃飯，必然全家人團團圍坐桌旁；菜肴上桌，大家舉筷分享，其樂融融，盡享天倫之樂。由此可見，正是筷子的功能，推動、決定了東方人的共餐制模式。而且正因為使用靈巧的筷子，眾人團團圍坐的氛圍，從而促進了中國琳瑯滿目的美食問世。

而西方人就餐用刀叉，只能就近切割，因此他們用餐采用長形窄桌。試想，如果他們坐上八仙桌、大圓桌，由于刀叉沒有筷子夾、戳、撮、扒、拿、剝、挖、撬等功能，分割、揀菜多有不便。而且，如果每上一菜，就舉刀分割，拿叉叉肉，那勢必餐桌上刀光閃閃，尖叉紛飛，既不文明，更不優雅；稍有不慎，還會傷人。因此，它的必然結果是各人分而食之，于是造成了分食制。

現在有種論調，說西方人因為講衛生，就餐分食。應當承認，分食比共食衛生。但是西方人就餐分食是因為講衛生，就違反歷史事實了。如前所述，西方人就餐分食是因為他們餐具造就了用餐模式，當時他們使用刀叉進餐的本意并非講究衛生，而是在不經意中形成的歷史發展結果。

還有人問，倘若請洋人吃飯，是選用分食還是共食？是使用刀叉，還是堅持中國人的習俗使用筷子？我認為為慎重起見，可先聽聽對方意見。總的原則是看請吃的是中餐還是西餐，跟吃的人是哪個國籍的沒有關系。請吃西餐就分食，就用刀叉；請吃中餐，不妨采用共食，啟用筷子這時，還在使用公筷，以讓對方體驗東方就餐文化的真諦。總不能請吃西餐，還用筷子吧！

從餐具看東西方的文化特性

俗話說，一滴水可以照見太陽。小小的餐具，影響著人類的行為習慣，從中可折射出東西方的文化特性。

東方的筷子體現了崇德文化。著名作家沈善增在其新著《崇德說》認為，中國傳統文化是崇德文化，而占據西方主流地位的是崇力文化。他概括說，崇德文化是過日子文化，崇力文化是想打仗文化。中國就餐用筷子就體現了崇德文化，表達了一種崇尚和諧的理念，有一種溫馨之感。著名教育家、曾任北京大學校長的蔡元培先生有這樣一段精彩的論述：“華夏民族是酷愛和平的禮儀之邦，宴會上出現刀叉會被人視為兇器，影響友好的氣氛。”因此中華傳統文化中的兩根筷子，雖然也有金屬制品，但大多是竹木所制，它與“動刀動槍”式的西方餐具相比，還真多了一份“和為貴”的意蘊。連英國《簡明不列顛百科全書》也這樣評論說：“中國以筷子取代餐桌上的刀、叉，反映了學者以文化英雄的優勢勝過了武士。”

而餐桌上的刀叉，體現了崇力文化。鋼刀利叉，寒光閃閃，體現出一種剛硬、崢嶸、崇武的品性。正如著名作家、上海戲劇家協會主席杜宣曾說的：“今日西餐桌上的刀叉，是過去戰斗刀叉的縮短。雖然在一些富豪餐桌上的刀叉，用金子或銀子，甚至鑲上寶石，經過有名的工匠精心制造，放在潔白的餐桌上，熠熠發光，但畢竟擺脫不了它原始的野性痕跡。而筷子則早從這種原始野性中異化出來了。”“原始的野性痕跡”無疑就是崇力文化。

東方的筷子還體現了集體精神。這首先表現在吃飯形式上，它是共餐制，一家人圍桌而坐，大家同吃一鍋飯，共食一桌菜，一般來說，老幼尊卑，上下左右總有一些規矩，大多都要一家人到齊了才開飯，這就從小培養了家庭觀念，集體精神。其次，因為同吃一鍋飯，共食一桌菜，講究謙讓，吃多吃少，吃這吃那，互相照應，不能隨心所欲，想怎么吃就怎么吃，若是酒宴，規矩更多，不可能有的下筷如雨，有的狼吞虎咽，有的獨霸好菜，那是失禮失態的。而西方就餐是分餐制，從小開始就培養分吃，長大后就獨立闖世界，由此衍生出講究獨立，崇尚個性的品性。同時在就餐時，刀叉并舉，埋頭吃飯，各人自掃盤中菜，不管他人碗里湯，互不相擾。西方人喝酒也是聽憑自愿，白蘭地、威士忌、雞尾酒，喜歡什么喝什么，想喝多少喝多少。這就為西方人為什么喜歡獨來獨往、崇尚張揚個性找到了合理的解釋。

（本文作者為上海筷箸文化促進會顧問、上海市作家協會會員，本文曾在《第一屆中國筷文化研討會》上發布，后收入《新學科的文化追問》一書；來源：昆侖策網【作者來稿】圖片來源網絡 侵刪）