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         “非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎？”“益生菌成了‘無益菌’？” “咖啡是否致癌”“三文魚標準之爭”……2019年1月3日，由中國食品科學技術學會主辦的“2018年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”舉行。在解讀會上，來自食品科技領域專家對2018年的食品安全熱點進行再解讀。（1月4日澎湃新聞） 

2018年食品安全熱點，可以理解為食品安全的“十大謠言”，因為這些謠言比較典型，也是民眾關注的熱點。以排名第一位的“咖啡致癌和食鹽有毒”為例，這在去年一時間喧囂塵上。然而，“一個體重是60公斤的人每天至少可耐受156微克丙烯酰胺，相當于12公斤咖啡提供的劑量，約等于30杯中杯咖啡。即便是把咖啡當水飲用的，一天也很難達到這個數量。所以拋開劑量和污染的水平來談整個物質的毒性，顯然是不科學的。”

再以“非洲豬瘟蔓延，豬肉不能吃”為例。農業部通報了多例我國的非洲豬瘟疫情，甚至藥監局也收到不少咨詢。然而，豬是非洲豬瘟病毒唯一的自然宿主，近百年來沒有一例人感染的情況。現在可以說，人類不會感染非洲豬瘟病毒。非洲豬瘟也不會對豬肉及其制品的食用安全造成影響。專家提醒，如果對食用的豬肉仍不放心，可以采用高溫的方法來殺死非洲豬瘟病毒。非洲豬瘟病毒對高溫較為敏感，60℃持續加熱20分鐘即可滅活。 

去年的十大食品安全關注點，具有階段性，而常態食品謠言更該引起高度警覺。每隔一段時間就出來擾亂視聽的食品謠言，如柿子和酸奶同吃會致死、草莓是“最臟蔬果”、老鼠食用轉基因作物后變碩鼠、葡萄是用避孕藥種出來的等等，不一而足。無論是蔬菜、水果、肉類，還是飲料、糧食、奶類，“躺槍”原料眾多。對此，專家以令人信服的科學依據，駁斥了這些謠言，澄清了事實。如果看到專家的答疑解惑，想必人們再也不會輕信這些謠言。 

互聯網自媒體的興起，使謠言傳播無處不在，令公眾一頭霧水，真假難辨，甚至被謠言搞得人心惶惶，嚴重影響正常生活乃至社會穩定。食品謠言泛濫的成因復雜，總是有人心懷鬼胎，發起謠言，造謠惑眾。有人自以為是，以顯示自己的“能耐”。還有人喜歡跟風，卻由于對科學知識乃至常識的掌握不夠，無意中成了傳播謠言的幫兇。因此，一個傳播謠言的網絡就形成了。而且，隨著自媒體的普及，謠言傳播的范圍更廣、影響更大、速度也更快，令人防不勝防，這就造成了謠言滿天飛的狀況。 

值得注意的是，謠言洶涌，而如果都有專家及時站出來，答疑解惑，戳穿謠言，并形成常態，那么，謠言總是滿天飛的局面是不是就可以扭轉？謠言當止于真相，那么真相就不能遲來，而是要“跑贏”謠言。在嚴厲打擊和懲處謠言制造者和傳播者的同時，公開真相，必須在速度上跑贏謠言。遺憾的是，懂行的專家或是業內人士，抑或是相關部門，并沒有在謠言剛出現時總能立即站出來澄清，而是看到謠言都被炒得沸沸揚揚，才出來“辟謠”。 

“謠言止于公開”或“謠言止于智者”，人們對此耳熟能詳。可是，如果“公開”或“智者”不能跑贏“謠言”，總是姍姍來遲，無疑給謠言的傳播留下更多的傳播時間和更大的傳播空間。對不少包括食品在內的生活謠言，只要稍加解釋就能澄清。遺憾的是，無論是有關部門還是專家學者，抑或是媒體，把辟謠當成常態任務來完成顯得并不多。如果早點澄清謠言，民眾就不至于恐慌。由此，若想謠言止步，真相必須“跑贏”，想做到也并不難。如今，傳媒空前發達，各種傳播手段都為粉碎謠言提供了方便。只要多些責任感和使命感并行動起來，無論何種謠言都將無處躲藏，終將被無情粉碎。