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最近筆者在山東調查得到這樣一個數據：農民種植的反季節黃瓜，八分地的塑料大棚需要投資600元的農藥，這還不算為了使黃瓜開花所蘸的“藥水”錢(溫室里的黃瓜如果不蘸這些藥水就不座花，使用避孕藥可以起到這種效果)。這樣種出來的黃瓜，瓜農自己是不吃的。菜農們開玩笑地說“城里人真撐藥，我使了這么多藥還沒毒死他們”。

這個調查結果讓筆者感到震驚和痛心。食品安全已危及到了國民身體素質，危及到了中華民族的生存環境。繼去年上海發生多起“瘦肉精”中毒事件以來，食品安全的話題不斷出現在媒體上－－帶有罌粟成分的酸湯魚和用“敵敵畏”炮制泡菜；使用硫磺粉熏蒸年糕延長保質期；使用廉價的工業保鮮粉使年糕“光鮮誘人”，等等。所揭露的種種害人內幕，讓人不寒而栗。

如果在全國范圍內認真調查起來，這樣涉及食品安全的事件將數不勝數。“民以食為天”，我們難道就放任食品“爛”下去么？針對不放心食品，國人真得就束手無策了么？要回答這些問題，必須弄清楚是什么原因使害人食品大行其道的。

第一，制造害人食品者自己不吃，而是賣給別人吃。農民們種的蔬菜分為兩類，一類留給自己，一類賣給城里人。不難看出，農民們也知道他們賣給城里人的食物里有他們不愿意吃的成分。再看農區養殖的雞，人們將雞“長大成雞”的生理周期由原來的200多天，縮小到不足40天，雞們萎縮在狹小的空間內(每平方米養7-8只)，天天吃著人們喂養給的飼料添加劑，這樣的雞不生病才怪呢？于是，雞瘟、禽流感、雞痘、腎型傳染性支氣管炎、法氏囊炎等疾病橫行。為了預防死雞，磺胺類藥物是和食物一起喂養的，甚至連禁用藥物喹乙醇也在用。因為養雞專業戶們心理清楚，這樣高藥物殘留的雞他們自己是不吃的，是賣給別人的。稍微有點兒良心的，將患了禽流感的死雞埋掉；但是，依然有不法之徒將這些嚴重感染人體的病雞、死雞賣給燒雞店做扒雞。

第二，社會的寬容縱容了食物造假和加“毒”。“不干不凈，吃了沒病”，這是人們的口頭禪，即使吃出問題來，也很少有人上告；明知道食物不放心，可還去買，用自己的身體默默地消化了食品中的有害成分。善良的人們地認為，吃一次兩次不健康的食物也無大礙。真的吃不出問題來么？請看下面的數據就明白了：北京兒童醫院出生的殘疾孩子數量在上漲；近20年來，中國癌癥發病率增加了70%。問題還出在“地頭”，目前，我國農用化肥單位面積平均施用量達到434.3千克/公頃，是化肥施用安全上限的1.93倍，但利用率僅為40%左右； 農藥的平均施用量13.4千克/公頃，其中高毒農藥占70%，有60%～70%進入到環境中，進入到食物中。

第三，官商勾結，“打假”執法者“假打”。實際上，摻不摻假，有沒有毒，做者“心知肚明”。企業關心的是賺錢，他們也知道會有人檢查他們，有關部門定期對食物生產檢查。但是，從企業成本的角度出發，黑心企業們的賬是這樣算的：治理污染不如買罰單；買罰單不如去行賄。執法官員拿了人家的錢，就只好睜一只眼閉一只眼，甚至還為違法企業通風報信。筆者了解到，某禽類醫院，賣給養雞專業戶的大多是假冒偽劣禽藥。但是，每當主管部門來檢查他們的時候，總有人提前通知：“明天上面來檢查了，注意注意吧”。這樣一來，打假就變成了實實在在的“假打”。

第四，消費者對于食物需求的過分要求，客觀上刺激了食物生產者往食品里“投毒”。蔬菜上有蟲眼；放久了的草莓顏色會不那么鮮艷；長大了的黃瓜花會落；西紅柿醬的顏色本來就沒有那樣紅，可是消費者偏偏要蔬菜沒有蟲眼、草莓要鮮艷；黃瓜要頂花帶刺；西紅柿醬要鮮紅。有了這樣的市場需求，那些制造食物自己不吃的人們腦子了就有了各種對策：多打劇毒藥沒有蟲眼、用人尿浸泡蔬菜可保鮮；給黃瓜抹避孕藥可讓黃花“頂花帶刺”；向罐頭里加高錳酸鉀可使草莓讓人“饞涎欲滴”；往西紅柿醬摻蘇丹紅可使顏色那么誘人。上述“瘦肉精”事件之所以發生，就是因為城里人喜歡吃瘦肉。

第五，社會公德嚴重下降，食品安全考驗中國民族誠信。這是上述發生食品安全最關鍵的一條。往食物里“投毒”的做法，首先是想到的賺錢，無意中害了人，追查起來害己。“仁、義、禮、智、信”這是中華民族的古訓，為什么在今天的金錢面前，這些優良的傳統都被拋棄了呢？社會公德的下降是非常危險的信號。現在，經濟發展了，人們生活水平提高了，但是，環境污染了，道德下降了。上面提到的向食品里“投毒”、攙假，放在古代都是“斷子絕孫”的行為，是“要天打五雷轟”的。可是，今天的人們只認錢，早把優良的傳統給忘記了。

建議：消費者要自我保護，將那些害人的東西盡可能地“拒之體外”，發揮“從田野到餐桌，從地頭到嘴頭”的食品安全防御體系的威力。

何時才能吃得放心？

這有待于我們食品安全憂患意識的提高，國家整治力度的加大，國民素質尤其是社會公德的整體提高。從市場規律來看，消費者和生產者之間盡量避免中間環節，一流的生態環境生產一流的食品，一流的食品賣上一流的價格，才能從源頭杜絕食品污染。