庚子冬至來臨，自然也到了家家戶戶吃餃子的日子，想起今年新冠疫情的猖獗，中醫(yī)勇戰(zhàn)新冠惡魔的貢獻(xiàn)，不免憶及餃子的中醫(yī)傳說和有著中醫(yī)影子的餃子文化，感慨萬端，故而奉上餃子的中醫(yī)情結(jié)。餃子的發(fā)明，有眾多傳說，最靠譜最可信的當(dāng)屬中醫(yī)之功。醫(yī)生張仲景曾擔(dān)任長沙太守，其與他官的最大區(qū)別，就是每逢農(nóng)歷初一、十五不辦公，而在大堂上為人置案診病名之“坐堂”，成為后來中醫(yī)“坐診”的發(fā)端，他也被尊稱為“張長沙”，此間所開藥方則叫“長沙方”。張仲景發(fā)明餃子，發(fā)生在他卸任長沙太守、告老還鄉(xiāng)的途中。據(jù)說，他棄官返鄉(xiāng)正置寒風(fēng)風(fēng)刺骨的寒冬，正趕上流行傷寒時(shí)節(jié)，他在路上看到很多百姓不僅餓得面黃肌瘦，而且兩耳凍傷，心里甚是難過，便日思夜想琢磨用中醫(yī)辦法幫助窮苦百姓，終于研究出“祛寒嬌耳湯”。他先讓徒弟們?cè)诳盏卮钇鹋镒樱鸫箦仯蜒蛉夂挽詈幬锓旁阱伬锿螅瑩瞥鰜砬兴橛妹嫫ぐ饋恚龀尚嗡贫涞?ldquo;嬌耳”，再下鍋煮熟，每個(gè)窮人都能從這兒免費(fèi)領(lǐng)到一碗湯、2個(gè)“嬌耳”亦即餃子，人們吃完后頓覺渾身發(fā)暖，精神抖擻。于是就像制作中成藥一般做了很多，煮熟贈(zèng)送窮人從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。由是民眾紛紛模仿制作，形成了冬至、過年吃餃子的習(xí)俗。雖然這個(gè)傳說不知與正史記載是否相符，雖然也有女媧、李世民、蘇巧生發(fā)明餃子等傳說，但聯(lián)想到每逢流行瘟疫，中醫(yī)用大鍋熬制藥湯濟(jì)世救人的情景，益發(fā)感到餃子就是中醫(yī)救死扶傷的大愛結(jié)晶。人們感念醫(yī)圣而鐘情餃子，賦予了餃子中華民族大愛向善的品質(zhì)，形成了諸如“餃子就酒越吃越有”、“餃子和觴越吃越旺”“餃子吟唱越吃越壯”、“餃子交心越愛越深”的多種口頭語，留下了“好吃不如餃子，舒服不如倒著”、“吃了餃子湯，勝似開藥方”的各種諺語，創(chuàng)造了“送行餃子迎客的面”、“頭鍋餃子二鍋面”的眾多民謠，“茶壺煮餃子——有貨倒不出”、“大年初一吃餃子——隨大流”、“豆芽包餃子——內(nèi)中有彎”、“隔壁包的餃子——誰知是什么餡兒”的數(shù)不清歇后語，這些諺語、口頭語和歇后語，或反映風(fēng)俗習(xí)慣，或鞭撻社會(huì)現(xiàn)象，或揭示做人道理，或告誡如何養(yǎng)生，也就形成了特殊的餃子文化，而且餃子文化，不斷把正統(tǒng)文化與民間文化相結(jié)合，逐漸融入正史演繹、美麗傳說和中醫(yī)養(yǎng)生的內(nèi)容，成為播種大愛和善良、寄托美好愿望的聚合器，放射出中華民族傳統(tǒng)美德的光芒。餃子文化散發(fā)著中醫(yī)膳食文化的芳香，日漸發(fā)展為囊括烹飪膳食營養(yǎng)和眾多科學(xué)的飲食文化。餃子作為蒸煮食文化的佼佼者，不僅傳承了中醫(yī)養(yǎng)生的傳統(tǒng)飲食文化，也對(duì)人類飲食文化做出了特殊奉獻(xiàn)。從烹飪科學(xué)來說，餃子以水煮為制熟方式，100℃的水溫既可致熟食物又可消毒殺菌，食物的營養(yǎng)成分在成熟過程中不會(huì)被損害，避免了燒烤煎炸所產(chǎn)生的致癌物，保障了食品保險(xiǎn)。從膳食科學(xué)和營養(yǎng)科學(xué)來說，餃子的餡料包在面皮中，合理組合谷類與菜果、肉類，使主副食搭配公道，營養(yǎng)豐碩并酸堿平衡，契合科學(xué)的膳食寶塔形結(jié)構(gòu)，既順應(yīng)人們的飲食習(xí)慣，又合乎“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道，而且餃子經(jīng)水煮而熟，可以使食品中淀粉類多糖充分裂解，利于人體吸收。于是，餃子成了國宴和大小賓館不可或缺的主食，催生了遍布大街小巷的餃子館、琳瑯滿目的餃子宴、色彩紛呈的包餃子大賽，孕育了快捷方便速凍餃子、各種樣式包餃子機(jī)器、諸多靈活的包餃子機(jī)器人的宏大市場(chǎng)，加之我國的中筋小麥又最適合做餃子、面條，使得餃子躍而成了一種產(chǎn)業(yè)。顯然，餃子文化不僅情系傳統(tǒng)文化、飲食文化和營養(yǎng)烹飪文化，還關(guān)系著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人們的身心健康，也就更加凸顯它的社會(huì)價(jià)值和使用價(jià)值，必然實(shí)現(xiàn)快速而健康的發(fā)展。餃子文化更有著弘揚(yáng)中醫(yī)醫(yī)理的難能可貴，給予餃子中醫(yī)的包容、煎熬和守道，為人生帶來啟迪和啟示。首先是中醫(yī)運(yùn)用眾多不起眼的中草藥醫(yī)治百病，讓餃子折射出包容精神。餃子包納一切的特點(diǎn)，既表現(xiàn)在可葷可素任由選擇，蘿卜白菜能夠做餡兒雞蛋茄子也能做餡兒，牛羊肉能夠做餡兒海鮮魚蝦也能做餡兒，也表現(xiàn)在可以滿足不同口味，素食者可以吃素餃子，肉食者可以吃肉餃子，水煮與蒸煎各取方便。餃子這種容人容物的大度，頗似中醫(yī)的博大精深，啟迪人們應(yīng)有餃子那樣的包容胸懷，讓生活充滿坦然愉悅，充滿陽光燦爛。第二是中醫(yī)治病需要煎藥熬藥，讓餃子閃耀著忍受煎熬的挑戰(zhàn)精神。餃子無論起始和面的百般揉搓，搟皮的來回?cái)D壓，還是包時(shí)的折捏鎖拘，無論是水煮的一次次沸水滾燙，還是油煎的一遍遍滾油煎熬，無論是大人的有規(guī)律褶皺，還是小孩胡捏亂推，餃子都能默默忍受直到成熟。餃子無所畏懼的迎接挑戰(zhàn)，就像中醫(yī)面對(duì)各種疑難雜癥，啟迪人們笑對(duì)人生的坎坷，人生旅途難免被人狠狠的捏一下，被水燙一下，再下到鍋里煮一下，被咬一下，沒有這些經(jīng)歷就不會(huì)成熟，不管是推下水、扔下水被水煮，還是放進(jìn)鍋、扔進(jìn)鍋被煎熬，一生中不趟幾次渾水，不受幾次煎熬就難以成功。第三是中醫(yī)的守道根本，使餃子詮釋著堅(jiān)守底線精神。中醫(yī)不僅守有病治病無病防病的道，還需守救死扶傷醫(yī)者大愛的道，而餃子基本要領(lǐng)是包住餡，包得再好煮破了就是失敗，可一味防止破包不進(jìn)餡，就會(huì)失去餃子的初衷。做人也是一樣，必須守住底線，守住基本規(guī)矩和道德，可為了守住底線什么都不敢干，也就違背了底線精神的本意。當(dāng)然，中醫(yī)還有很多醫(yī)理，餃子還有諸多可貴精神，由此說明餃子文化不僅僅是民俗文化傳統(tǒng)文化的凝聚，也包含著中醫(yī)的深刻哲理，給人生無數(shù)的啟示和啟迪，而餃子能夠穿越千年而不易，正是深深打上民族傳統(tǒng)烙印的緣故。餃子，飽經(jīng)歲月滄桑而青春不衰，根本原因在于其不斷滿足人們飲食和心理需要的服務(wù)本性，日益適應(yīng)時(shí)代進(jìn)步永不落伍精神，散發(fā)著悠久歷史和濃郁文化底蘊(yùn)的芳香。餃子文化是因餃子興起的文化，為顯現(xiàn)自己魅力的傳統(tǒng)節(jié)日和風(fēng)俗習(xí)慣，自覺接受歲月長河洗禮，廣泛吸納傳統(tǒng)和地方文化哺育，不斷汲取群眾智慧營養(yǎng)，茁壯成長為獨(dú)具特色的大眾文化，不僅扮靚了中華民族的傳統(tǒng)佳節(jié)，更獨(dú)領(lǐng)民族飲食文化的風(fēng)騷。餃子和餃子文化充滿著民族氣息，凝聚著中醫(yī)大愛和健康美食，包涵著民族自豪感，那些淺薄無知的人，讀不懂餃子文化的中醫(yī)大道，卻像夸大西醫(yī)鄙視中醫(yī)一樣，鄙視餃子土氣，假充時(shí)尚盲目崇拜洋快餐靚麗，難免數(shù)典忘祖，貽笑大方。此即庚子冬至探求餃子中醫(yī)情結(jié)的根本所在。
（作者系昆侖策研究院高級(jí)研究員；來源：昆侖策網(wǎng)【作者來稿】，有修訂）
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