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              未來小微餐飲的核心競爭力在于：改變成本結構和利益分配模式，讓一起跟你干的兄弟們成為真正的老板。

從去年以來很多朋友找我，說他們也想做餐飲，該怎么做，注意什么。想來想去，還是覺得把自己這幾年思考最精華的兩個點跟大家聊聊，期待我們一起實踐。

我認為未來小微餐飲的核心競爭力在于：改變成本結構和利益分配模式，讓一起跟你干的兄弟們成為真正的老板。

餐飲的坑很深

很多人都以為做餐飲最容易，不就是做飯嘛，而且現金流嘩嘩的。是哦，那是你看見別人的生意，你看到的是表面的現象。根本不知道這客流嘩嘩的背后要付出很多年的沉淀，絕不是一朝一夕。

一個項目從初期的籌劃，到落地開業，中間要經歷研發、調研、選址、裝修、測試、營銷等等N多環節。尤其在國內，餐飲各方面供應鏈還幾乎沒有成系統，你開一個餐廳，要學會十八般武藝。

那些所謂的加盟，提供全方位解決方案的，都是騙騙錢，他們如果能賺錢，為啥不自己做呢。那些通過包裝項目忽悠人的，就更可恨了。

高房租、高人力，壓得你喘不過氣來。當你稍稍明白一點的時候，你會發現，餐飲這個行業是集研發、生產、零售、服務等為一體的行業，而且你的顧客人人都是味覺專家。

如果你想進來，想好了，餐飲你真的喜歡么？還是看見很熱鬧，想湊個熱鬧。

最近兩年，互聯網的浮躁，更加讓一些人覺得餐飲太容易了，太容易火了，人人都想當黃太吉。降維思維更是一個大忽悠，餐飲是個高維好不好。

如果你是個吃貨，喜歡吃，先保護好自己的味蕾。

如果你是個大廚，喜歡做，先給家人做好那鍋飯。

如果你非要開店，喜歡玩，先找找過來人認認坑。

成本結構改變

在餐飲行業，對那些能把家常菜玩得轉的，我很服氣。因為我啥也不會干，就會熬一碗羊湯。

在產品穩定、人員相對穩定后，我一直圍繞兩點來規劃一個店：去廚師化，去服務化。未來，還想去管理化。

當初選擇一碗羊湯這個項目，就是看中了產品易復制，模式易復制，不依賴于人。其實，幾年下來，發現把這些做好，已不易。

當初怎么熬羊湯是我親自去學的，但我沒有廚師基礎，僅僅就是好吃、好做、好琢磨。在2009年剛開始，我們也試圖招有經驗的廚師，希望能夠把口味更穩定，結果事與愿違，錢沒少花，還搞得一團糟。

因為他的觀念無法改變，他把你教給他的東西，死死守住，不愿意傳遞給更多的店員。

后來，就再也沒有招過廚師，全部新手，誰來我都毫無保留的教。我們再去不斷迭代，不斷追求更好地品質，更好地口感。

沒有廚師，就沒有傳統中餐后廚的惡習，我們很輕松。我們只有產品研發專員和品質總監，希望給顧客更好的味覺體驗。

去服務化，換句話說，我們是想讓顧客有更多的參與感，有更多的家的感覺，自在舒服隨意。

對于一碗羊湯來說，傳統中餐的服務顯得非常多余，而且會讓顧客不自在。我們把桌子擦得干干凈凈，把地掃得干干凈凈，把碗洗得干干凈凈，把衛生間收拾的利落一些，足矣。與吃飯有關的事情都由顧客自己完成。

下一步，我們在試圖撤銷收銀臺，給用戶更多的自助。這是移動互聯、移動支付信息化給我們帶來的便利。我在想，未來人工智能一定能讓大家吃飯時刷刷臉就可以了，哈哈。

利益分配變革

相比幾年前，現在做餐飲，大家明顯感覺人不好招了。人人都想當老板。加上現在創業運動大潮的鼓吹，人人都想當創始人。

在過去幾年和伙伴們的接觸中，我深有感觸，其實很多人非常單純，就想好好干活，好好賺點錢。只不過，這個太浮躁的社會讓年輕的伙伴變得急躁。

曾有三個伙計，在一碗羊湯干了一段時間后，都去自立門戶賣羊湯，但沒有超過一年的，原以為自己單干會掙得多些，結果虧了不少錢。

他們也很感激我，直到現在都保持很好的聯絡。我常跟大家說，餐飲沒有任何秘密，就是用心做，堅持把一件事情做好。員工的離職，就讓我在想，那我們能不能給大家提供我們所有的支持系統，讓大家當老板，我們來給大家提供服務。

品牌共享、品質監控，讓每一個人都有一份自己的事業。

以往，我們考慮的是，今年公司利潤是多少，今年店里盈利多少，今年老板賺了多少錢，今年股東可以分的多少。

我個人覺得，我們現在必須逆向思維。我們首先要考慮，我們伙伴們可以賺多少，我們的合作伙伴可以賺多少，我們的股東可以賺多少，剩下的才是我們自己的。

朋友吳光團，把這個總結為利益平衡。我更愿意把它理解為利益分配模式的變革。如何讓店長成為一個店真正的老板，通過一碗羊湯提供支撐系統，讓每一個環節的人（團隊）都能夠以恰當的方式參與進來，形成一個高效協作模式，達到各方利益平衡。

我們正在造一個新的引擎系統，去給一碗羊湯點火提速。