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       豆腐，憑什么成了國外的抗癌神話？

在日本，豆腐有100多種做法，據(jù)國家期刊《飲食科學(xué)》報(bào)道，在日本，平均每人每年要吃20多公斤豆腐…有意思的是：

據(jù)調(diào)查，居住在夏威夷的美籍日本人，因?yàn)榻?jīng)常食用豆腐，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人少三分之一。

為此，夏威夷醫(yī)務(wù)部門曾對(duì)8000名美籍日本人進(jìn)行長達(dá)20年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍…

△ 日本有專門的豆腐、豆制品店

為什么豆腐會(huì)跟癌癥有關(guān)系呢？

雖然說，抗癌不能單靠某種食物，但是經(jīng)過長期實(shí)驗(yàn)，專家們拿出大量數(shù)據(jù)證明，大豆中含有四種以上的具有防癌功效的物質(zhì)，它們是：

1、蛋白酶抑制素：是一組具有生物活性的功能性蛋白質(zhì)。現(xiàn)代研究結(jié)果表明：低濃度的胰蛋白酶抑制劑能明顯預(yù)防致癌基因的激活，能降低癌癥發(fā)生率，而且對(duì)人體的毒副作用很小。

2、肌醇六磷酸酶：大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結(jié)腸癌的發(fā)生。

3、植物固醇：大豆所含豆固醇進(jìn)入人體后，能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸，從而降低膽固醇，不僅可以抑制結(jié)腸癌，而且對(duì)心臟病也有好處。

4、大豆皂苷：研究表明，大豆皂苷其抑制胃癌細(xì)胞增殖的作用與綠茶中的兒茶素類相當(dāng)。

看來，俗語“白菜豆腐保健康”是有一定道理的。而事實(shí)上，大豆原產(chǎn)于我國，據(jù)推算，我國種植大豆已有4700多年的歷史，相反，歐美各國栽培大豆的歷史很短。

“豆腐的確是中國的一項(xiàng)偉大發(fā)明，它含有豐富的蛋白質(zhì)，幾乎為零的低膽固醇，不但是清朝乾隆帝口中的“天下第一菜”，更適合現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)：

1.豆腐的蛋白質(zhì)堪比肉類

蛋白質(zhì)是人體必須的東西，肉類等動(dòng)物性蛋白比較好，植物性蛋白次之，但吃肉太多的話，容易長胖增加患心腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)，怎么辦呢？

此時(shí)，豆腐就是很好的選擇。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事程義勇教授指出，“所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、魚及蛋等動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)相媲美”~

豆腐蛋白質(zhì)含量在34%以上，不但占比大，而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，有利于身體的消化吸收和利用，放心吃，身體沒有負(fù)擔(dān)。

2.低膽固醇，幫助預(yù)防血管硬化

與吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆?jié){等豆制品膽固醇含量幾乎為零。因此，不少營養(yǎng)學(xué)家稱豆制品為物美價(jià)廉的最佳保健食品。

豆腐中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，其中的卵磷脂有助于血管壁上的膽固醇代謝，預(yù)防血管硬化。

再加上豆腐還有眾多活性物質(zhì)，如大豆皂苷、大豆異黃酮、大豆多肽、大豆低聚糖、植物甾醇…這些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老等作用。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院李里特教授說：“每天至少保證吃半塊豆腐，就可以有效地預(yù)防心血管疾病。”

3.痛風(fēng)病人怕黃豆，但別怕豆腐

 “黃豆嘌呤太高，會(huì)引起痛風(fēng)，別吃豆腐！”其實(shí)這個(gè)說法不準(zhǔn)確，也是人們長期以來對(duì)豆腐的誤解，豆腐不等同于黃豆。

黃豆的嘌呤含量高，這是無疑的。每100克黃豆中含有75～150毫克的嘌呤，相當(dāng)于瘦肉，但是豆腐，由于其加工過程中嘌呤物質(zhì)流失轉(zhuǎn)化，其嘌呤含量僅有每100克豆腐13毫克左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于日常生活中的魚、肉嘌呤的含量，痛風(fēng)病人大可不必被嚇到。

另外，從實(shí)際操作層面說，吃100克黃豆下肚太難了，得吃一大堆…但是吃100克肉卻是輕而易舉的事，所以在吃肉和吃豆腐之間，可以選擇吃豆腐。

搭配對(duì)，豆腐功效翻倍！

1.加香蕉鈣能更好吸收！

吃豆腐的朋友最擔(dān)心就是其中豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)能不能被吸收，而香蕉中含有的鉀、鎂能夠很好的幫助豆腐里的鈣質(zhì)吸收。

老人消化能力不好的，可以配點(diǎn)香蕉一起吃，促消化，促進(jìn)排泄，促進(jìn)豆腐里營養(yǎng)的吸收。

2.加牛奶蛋白更多人更強(qiáng)

牛奶和豆腐堪稱完美搭配，一個(gè)是植物蛋白，一個(gè)是動(dòng)物蛋白，合二為一，自然效果是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，相互補(bǔ)充。絕對(duì)不是一些謠言所說的什么同吃相克。

3.加蛋黃鈣補(bǔ)得更多

就像吃鈣片的同時(shí)要補(bǔ)維生素D一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。

雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時(shí)，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。

蛋黃中含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴，口感也好，特別適合小孩、老人吃。

4.加海帶紫菜防動(dòng)脈硬化不缺碘

豆腐不但能補(bǔ)充營養(yǎng)，還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。

但是皂甙卻會(huì)帶來一個(gè)麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。

5.放青菜、木耳更防病

豆腐唯一的缺點(diǎn)就是膳食纖維卻比較缺乏，單獨(dú)吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。

另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。

需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。

6.配點(diǎn)肉蛋白質(zhì)好吸收

大豆有“植物肉”的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會(huì)差。

不過，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。

因此，如果在吃豆腐的同時(shí)，加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。

注意：這些豆腐其實(shí)不是豆腐，別吃錯(cuò)了

下面這幾種豆腐雖然也叫豆腐，但是和黃豆的關(guān)系其實(shí)不大，吃下去的都是油鹽…要吃就是最純正的豆腐。

1.魚豆腐

很多人涮火鍋，都會(huì)來上一盤魚豆腐。其成分里可能含有少量的黃豆，但主要原料為魚漿，遺憾的是，魚漿的來源和品質(zhì)卻難以保證。

2.雞蛋干

它的口感與豆腐很像，多數(shù)卻不含任何大豆成分，主要是以雞蛋為主要原料，加水、鹽等制作而成，有高血糖、高血脂或高血壓的人群，應(yīng)盡量少吃。

3.杳仁豆腐

吃起來香甜滑順，杏仁豆腐是很多人喜愛的甜點(diǎn)。其實(shí)，杏仁豆腐里也沒有黃豆，其主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉等制成，攝取過量會(huì)增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

以前只知道吃豆腐可以保健康，沒想到還能幫我們遠(yuǎn)離心血管病和癌源，這豆腐塊雖小，但作用大著呢！搭配得當(dāng)還能功效翻倍！

趕緊把豆腐端上桌吧！全家人離疾病都遠(yuǎn)遠(yuǎn)的~